最正宗波士顿奶油派

作者： Vicky的美食日记

做法来自波士顿奶油派创始店：Omni Parker House Original 10寸蛋糕烤模

用料

• 鸡蛋（蛋黄蛋白分开盛） 7颗
• 白砂糖 4 oz
• 白砂糖 4 oz
• 黄油 1 oz
• 面粉 8oz
• 奶油：
• 全蛋 6颗
• 淡奶油 2杯
• 全脂牛奶 2杯
• 糖 1/4杯
• 黄油 1汤匙
• 玉米淀粉 3+1/2汤匙
• 白砂糖 1/4杯
• 黑朗姆酒 1茶匙
• 巧克力涂层：
• 35% 动物性鲜奶油 2 oz
• 微甜巧克力块 6 oz
• 糖霜制作： 共需5 oz
• 玉米糖浆 1茶匙
• 水 1茶匙
• 糖粉 5 oz

最正宗波士顿奶油派的做法步骤

步骤 1

最正宗的应该用糖粉牌子

步骤 2

搅拌碗一定要无水无油！ 将7颗蛋白和4 oz的糖打发至打蛋器提起有竖起的尖。

步骤 3

将7颗蛋黄和4oz糖打发至打蛋器提起有竖起的尖。

步骤 4

在蛋黄液里边搅拌边倒入融化的1 oz黄油，搅拌均匀。(微波炉加热即融化，室温温度）

步骤 5

再边快速搅拌边缓慢倒入之前打发好的蛋白，手动用打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 6

再边中速搅拌边慢慢倒入8 oz面粉，完全搅拌均匀。

步骤 7

把派盘内壁均匀刷上油，将面糊缓慢倒入派盘内。

步骤 8

烤箱预热至350º，烘焙20分钟，表面上色。 取出后放凉至室温温度。

步骤 9

奶油： 2杯淡奶油、2杯全脂牛奶、1/4杯糖和1汤匙黄油，小火加热，不停搅拌。快要煮冒泡关火，缓慢将下面的混合液体倒入，但要快速搅拌。 完全搅拌均匀，再开小火，不断搅拌，煮至沸腾后再煮1分钟。

步骤 10

（6颗全蛋、3+1/2汤匙玉米淀粉和1/4杯砂糖，搅拌均匀，非常慢的倒入步骤8里，不停搅拌。）

步骤 11

冷藏前拌入1茶匙黑朗姆酒搅拌均匀，装袋冷藏。

步骤 12

最上方巧克力面制作： 将巧克力切块，奶油加热至105度，将巧克力块倒入热奶油中，搅拌至融化。 糖霜制作： 沸水保持在105度，隔水将5 oz的10X Sugar (Confectioner’s)、玉米糖浆和水加热融化，要不断搅拌。

步骤 13

装饰蛋糕： 把顶上的面片去，要顶面非常平整

步骤 14

像这样，平均分成3片。

步骤 15

先抹最底层的奶油，1/2英尺的量

步骤 16

盖上中间那片，再抹1/2英尺的量奶油，抹匀后盖上顶层。然后用手掌轻压。

步骤 17

将剩下的奶油涂均匀抹在上面及侧面。

步骤 18

把约8-9 oz巧克力酱先舀在中间

步骤 19

像抹奶油一样抹匀

步骤 20

5 oz 糖霜（倒在挤花袋里），边转蛋糕边挤糖霜，尽量保证圈和圈之间等宽。 1/8英尺挤花口

步骤 21

趁巧克力酱和糖浆没干，快速拿竹签从中间向外划，要快速果断。

步骤 22

手掌托着蛋糕底，另一个手抓起烤过的杏仁碎均匀抹在侧面。

步骤 23

完成

步骤 24

终于翻译完了

步骤 25

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菜谱创建时间：2017-03-26 07:42:20