饼干酥顶苹果派

作者： Vicky的美食日记

前几天和麻麻视频，说起苹果派，好像特别爱吃的样子。也不知道老妈喜欢的是哪一种苹果派，多发几个不同口味和做法的好了，总有一个能蒙对哈哈。这个是顶部像饼干酥一样的苹果派（PS:你们对这苹果派的名字有想法嘛，给起个好听的名字吧～）。 请用23厘米派盘

用料

• 派皮：
• 中筋面粉 175克
• 盐 2克
• 白砂糖 15克
• 冷藏无盐黄油（切小块再冷藏） 113克
• 冰水 2-4汤匙
• 酥酥的顶：
• 中筋面粉 130克
• 2号砂糖 100克
• 肉桂粉（可选） 2克（1茶匙）
• 盐 1/8茶匙
• 冷藏黄油小丁 85克
• 苹果内馅儿：
• 苹果去皮去核切3mm薄片 1公斤
• 新鲜柠檬汁 15克
• 浓缩苹果汁 200克
• 玉米淀粉 15克
• 2号砂糖 55克
• 软化的黄油 15克

饼干酥顶苹果派的做法步骤

步骤 1

派皮做法（我用的搅拌机）： 依次倒入中筋面粉、白砂糖、盐，高速搅拌均匀。 再倒入非常冷的黄油小块，高速搅拌均匀。

步骤 2

搅拌到黄油是非常小的小渣渣即可（如图）。 先倒入2汤匙冰水，高速混拌均匀。 再倒入1汤匙冰水，混拌均匀后，用手抓一把面渣渣，可以握成面团即可，否则再加适量冰水。 （为保证是冰水，建议在冰水里放入冰块，但不要倒入面粉里）

步骤 3

铺一张保鲜膜，把面渣渣倒在上面，用保鲜膜辅助，用拳头把它按成面团（压实）。 包裹上保鲜膜，冷藏1小时。

步骤 4

面板上均匀撒上面粉，把冷藏好的面片放上，在上方均匀撒些面粉，抹匀。

步骤 5

把它擀成3mm厚的派皮，只能上下擀，擀完再把面皮转一下再擀，不能从中间向四周擀！ （擀成近似正方形的派皮；此时面皮应该是有硬度冰冷的，如果很软要将擀好的面皮再冷藏；感觉边缘裂开了，用手捏一起就好）

步骤 6

放派皮的时候，先把它卷在擀面杖上

步骤 7

再在派盘上伸展开

步骤 8

然后用手把派皮和派盘压到一起，边缘的地方你可以把它剪掉或把它们捏到一起，最后捏个花边（两只手指贴着派内壁往外推，另一只手手指从外向里推）。 盖上保鲜膜，冷藏，备用。

步骤 9

酥酥的顶： 中筋面粉、2号砂糖、盐、肉桂粉，用手拌匀。 放入冰凉的黄油丁，然后把黄油丁压成小颗粒（可以用搅拌机高速搅碎或借助工具，如下图）。

步骤 10

pastry blender（中文应该是奶油切刀）

步骤 11

压成渣渣，盖上保鲜膜，冷藏，备用

步骤 12

第二种大块酥顶 我后来有试着在酥顶的配料基础上再加些即食麦片（你也可以加些坚果碎），然后把黄油微波融化成液体最后倒入拌好的配料里，抓拌成大块些的酥，再冷藏。好像比小粒的更好吃～

步骤 13

苹果內馅： 建议用两种不同的苹果，我用的2个绿皮的2个黄红皮的。 把处理好的苹果先拌入柠檬汁，完全搅拌均匀。

步骤 14

煮锅内依次倒入浓缩苹果汁、玉米淀粉，先把它们完全搅拌均匀。 再倒入糖和室温软化的黄油，搅拌均匀，开火，小火，不停搅拌，不要煮开，直到煮的透明且有点粘稠，离火（像稀稀的糖浆）。

步骤 15

倒入苹果片里，搅拌均匀。

步骤 16

再把拌好的苹果內馅倒入冷藏好的派盘里

步骤 17

然后均匀铺上冰冷的酥顶，用手铺平轻轻压实。

步骤 18

烤箱预热至190摄氏度，烘焙40-50分钟，直到顶部上色，用竹签插的时候，感觉苹果软但不烂。 取出后冷却3-4小时，使苹果內馅粘稠。配以香草冰淇淋或奶油会更好吃～

步骤 19

酥酥酥

步骤 20

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饼干酥顶苹果派的小贴士

2号砂糖就是棕色的那种砂糖。 没有浓缩苹果汁，可以用两倍量的苹果汁代替。 这个苹果派差不多是8-9个人的量～虽然我总能吃一大半。 室温可存放最多3天，冷藏最多5天。 做派皮这类面团，大理石案板最好

菜谱创建时间：2017-03-26 05:51:09