茶油剁椒鱼头

作者： 酒鬼熊

京城湘菜老号“曲园酒楼”的行政总厨张景严的少油版《茶油剁椒鱼头》

用料

• 胖头鱼的鱼头
• 剁椒
• 豉汁
• 小葱
• 茶油

茶油剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头对半破开，在鱼头上系上花刀便于入味，淋入小半碗料酒，放一旁腌制。

步骤 2

一碗剁椒，加入少许味精、一小勺白醋、一汤勺茶油，拌匀。

步骤 3

用鸡汤、鱼汤、芹菜、红萝卜、酱油，熬制成豉汁。或是直接使用现成的超市有售的蒸鱼豉油。

步骤 4

鱼头码盘，鱼头下面可以垫一些宽粉或粉丝，鱼头上面撒上蒜末、姜末，铺上调好味的剁椒。上汽后大火蒸制15分钟。

步骤 5

浇上豉汁，撒上葱花，再淋上烧到五成热的茶油。

茶油剁椒鱼头的小贴士

鱼头必须要选鲜活宰杀的，否则会有很重的土腥味。

菜谱创建时间：2017-03-25 19:24:08