焦糖乳清吐司

作者： leibaobao00

挺疯狂超有个性的一款，其实也是根据大旺老师的绵绵吐司演变来哒。 如果和我用一样的面粉的话，不建议减水哦，这个面团出膜后并不粘手，后期整形甚至不用抹油，非常轻松。 方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋面粉(金像) 320克
• 低筋粉 80克
• 细砂糖 38克
• 好时焦糖酱 24克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 47克
• 牛奶 70克
• 乳清(可用水代替) 169克
• 黄油 30克

焦糖乳清吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，烤箱温度不均匀，下次还是把吐司模竖着放。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

口感也是绵绵哒，这么好吃的吐司空口吃一条毫无压力~~

步骤 14

长得特别有个性

焦糖乳清吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-03-25 18:02:54