网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅

作者： 贝壳烘焙bakrs

最近一段时间小编的朋友圈已经被一种食物给刷了屏~青团。看着大家做青团的兴致那么高涨， 又块到春暖花开的时节了 我们一起来做这个 油绿如玉、糯韧绵软的青团吧 让吃草，也变成一件美味又有趣的事情 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #豆沙馅青团
• 糯米粉： 300g
• 澄粉： 90g
• 细砂糖： 90g
• 麦青粉： 40g
• 水性红豆沙： 400g
• #蛋黄肉松馅青团
• 糯米粉： 300g
• 澄粉： 90g
• 细砂糖： 90g
• 麦青粉： 40g
• 肉松： 100g
• 蛋黄： 290g
• 黄油： 40g

网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅的做法步骤

步骤 1

将澄粉90g与开水120g混合，用刮刀搅拌成团。

步骤 2

加入糯米粉300g，糖90g，凉水300g、麦青粉40g 继续混合成不沾手的面团

步骤 3

将皮分为50g/个。分割好的面团，蒙保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可，蒙上保鲜膜备用。

步骤 4

馅料

步骤 5

豆沙馅： 水豆沙馅料直接使用，分割为25g/个，搓圆备用。

步骤 6

蛋黄肉松馅： 1. 蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。

步骤 7

2. 加入加入融化的黄油和肉松，搅拌后用手捏成不松散的状态，分割成22-23g/个。

步骤 8

包裹蒸熟 :

步骤 9

用青团皮包裹馅料，收口向下放置。

步骤 10

准备一些油纸剪成正方形的小块，垫在青团下面;水开后大火蒸15分钟之后取出，表面刷油后（刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可），静置放凉。

步骤 11

用保鲜膜裹紧，室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕，时间长了口感容易偏干。

步骤 12

造起来吧~~

步骤 13

成品图：咸蛋黄青团

网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅的小贴士

澄粉90g加开水120g，一定要开水，水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。

菜谱创建时间：2017-03-24 17:15:04