探鱼—快手酸辣豆瓣烤鱼（免烤箱版）

作者： 黃阿泥

人在外地突然很想吃探鱼，就自己研究一下开始做。 方子来自微博：小食刻的方先生 食谱超简单，简直可以列入快手菜的名册。也不需要烤箱，很方便就可以做✌️

用料

• 洋葱 半个
• 土豆 一个
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 鱼 适量
• 姜 半塊
• 葱 一根
• 豆瓣酱 三大勺
• 酱油 适量
• 黑醋 适量
• 糖 可以多一点
• 辣椒🌶️ 3根

探鱼—快手酸辣豆瓣烤鱼（免烤箱版）的做法步骤

步骤 1

【腌鱼】 ▶️鱼从肚子剖开，用盐、姜末、料酒腌制10分钟。 如果家里有点香料，迷迭香、罗勒、百里香之类的，加点一起腌味道会更好。 （也试过不用整鱼，用比较大块的带皮鱼块，效果也很好哦。而且还比较方便!）

步骤 2

【备料】 ▶️葱、姜、大蒜切末。 ▶️洋葱、辣椒切小块。 ▶️土豆切片。

步骤 3

【调酱】 ▶️锅里加适量油，加入辣豆瓣酱，喜欢辣的重口的可以多加点。 （*不吃太辣的话，辣豆瓣可以下少一点，用番茄酱来替换） ▶️中火炒出红油。 ▶️加入一半的葱、姜、大蒜、洋葱翻炒，另一半留着备用。 ▶️因为酱很容易糊，加入清水，将酱料调稀，变成汤汁的感觉。 ▶️加入酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀。 （*醋是精华啊!鲜美酸味来源!下了整到菜的味觉层次提高不止一个档次！） 煮至沸腾后关火，备用。

步骤 4

【煎鱼】 ▶️鱼从肚子剖开，去骨和内脏。 ▶️两片铝箔纸/锡纸刷油，鱼身刷油，用两片铝箔纸一上一下，把鱼夹在中间包起来。 鱼皮的方向朝下，鱼肚朝上，平底锅抹油，中小火煎7-10分钟。

步骤 5

【合体】 ▶️铝箔纸拿出来把鱼取出。（小心烫手哦!） ▶️锅里下些许油，铺上满满土豆片。 ▶️把鱼放在土豆片上面，撒上剩下的葱姜蒜辣椒洋葱。 ▶️淋上刚刚的酱汁，酱汁应该到没过鱼的位置，如果水位不够的话可以加点水。 ▶️用小火加热到沸腾，土豆片软烂就可以了。

探鱼—快手酸辣豆瓣烤鱼（免烤箱版）的小贴士

其实中餐不像西餐需要那么严谨。调味料的具体分量比例凭个人爱好、经验感觉去做就好～ 煮饭的魅力也在于此吧!太过一板一眼反而会失去灵魂。 ----- 2019年更新 好久之前人在外地突然想吃烤鱼就上网查资料然后开始做的菜谱，想不到已经过了那么久了，也想不到这样没有照片没有具体份量的菜谱会有那么多人收藏。 ▶️祝愿大家都在自己做菜的道路上有美好的作品和回忆。 🐷新的一年也要加油鸭!

菜谱创建时间：2017-03-23 23:48:04