吴宝春的原味贝果

作者： 0夏天0

台湾面包大师吴宝春师傅的原味贝果。 带第一次发酵，少蛋低油，最后发酵时间充足，圆滚滚，外韧里软的软贝果款式。 发成肚脐眼的样子，最近还蛮喜欢！ 隔夜之后，表面喷水烤箱再加热一下，又恢复刚烤出来的风味。 也适合添加其他果料进去。 原味贝果，没有第一次发酵，更有嚼劲的，贝果的整形手法看这个 http://www.xiachufang.com/recipe/79975/ *此份量可制作80g的贝果5个。

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 17g
• 盐 4g
• 全蛋液 13g
• 酵母 3g
• 水 115g
• 黄油 10g

吴宝春的原味贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的全部材料揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段。面团水量少，但是肯定能成团，不要着急添加。

步骤 2

第一次发酵30分钟。分割成80g一个面团，醒发10分钟。整形。整形参考：http://www.xiachufang.com/recipe/79975/

步骤 3

最后发酵60分钟。

步骤 4

煮贝果的水：水1000g，糖50g煮滚，放入贝果的面胚，一面煮30秒，再翻面煮30秒捞出

步骤 5

控干水分，放入烤盘，烤箱预热210度，烤18分钟即可。

步骤 6

肚脐眼也可爱~

菜谱创建时间：2017-03-26 13:00:37