可可椰蓉巧克力面包

作者： Sylvia_小樱

满满的椰蓉和巧克力香味充盈你的舌尖口内，满足对香气的渴望。引用某个美女的原话- 我愿意为了它长胖。

用料

• #波兰酵头- 一般酵头会蒸发一克，就多加了一克
• 矿泉水-昆仑山 31克
• 高筋粉-新良 31克
• 高活性酵母-伊仕特 1克
• #主面团
• 全蛋 1只 例45-55克
• 全脂牛奶-安佳 和鸡蛋加一起177克
• 白砂糖 25克
• 全脂奶粉-德运 8克
• 高筋粉-新良 228克
• 酵母-伊仕特 2克（冬天）1克（夏天）
• 盐-无碘 3克
• 发酵黄油-总统 27克
• 黑巧克力粉-Godiva 15克 如好时7-10克，喜甜加5克糖 原味可不加
• #内陷a-椰蓉 这是两个450面团馅料，可以只做一半。
• 黄油-总统 50克
• 糖粉-白砂糖打细 50克
• 全脂奶粉 8克
• 椰蓉-艺焙 100克
• 蛋黄 50克 蛋黄一般15克/个
• #内陷b
• 黑巧克力块 180克左右

可可椰蓉巧克力面包的做法步骤

步骤 1

最近比较奇怪这次波兰种15度室温12个小时才到塌陷，所以大家看状态吧，虽然平时10小时应该就够了，如果室温高4-6小时都有可能，主要看室温。

步骤 2

将主面团除可可粉，盐，黄油外所有食材按食谱次序投入。

步骤 3

7-10分钟成团后加入可可粉并将桶壁整理下，不吃可可的可以不放

步骤 4

一个揉面程序结束后，继续第二个20分钟的imax并加入盐

步骤 5

盐加入3分钟后加入黄油或者奶油奶酪，第二次揉面结束后可试情况多加5分钟揉面

步骤 6

低温发酵约1小时至两倍大，手按不反弹不下陷

步骤 7

一发期间制作馅料，黄油需软化到做曲奇的状态

步骤 8

先将糖粉和切小块的黄油拌匀至看不见糖粉颗粒

步骤 9

到这样状态后一次加入余下材料，注意大家要至少要用兔子家玻璃套盆最大的那个

步骤 10

这是导入第二大那个盆的结果，超级难拌好么？！

步骤 11

换了大盆，拌到这个程度就可以了

步骤 12

此时开始面包整形，面团543克左右，三能450克模具需等分三个，即181克每团。

步骤 13

分团滚圆后盖上保鲜膜或者用不沾模具直接盖上，松弛15分钟

步骤 14

松弛完成后杆开面团排气，并将底端压薄帮助整形

步骤 15

内陷撒入巧克力碎，掰巧克力时产生的，别浪费哈

步骤 16

将馅料压成薄片，每个面团取52-58克

步骤 17

按此方法铺上内陷，卷向尾部

步骤 18

卷成橄榄装，注意气泡和不要有漏馅的孔洞

步骤 19

再松弛10分钟左右，第二次杆开，注意宽度和模具要匹配。

步骤 20

将掰碎的巧克力铺在当中，第一块尽量小一点

步骤 21

卷起后放入模具38度烤箱2发，注意需要预热及装备热水，模具不加盖保鲜膜时需涂水保存湿度

步骤 22

发至9分满后加盖，烤箱预热200度，烤30-33分钟。如不加盖，8分满就够了，推荐大家买个简易发酵箱，这样可以省去预热时间

步骤 23

两个一起发酵简易发的进程不总同，最后10分钟换下位置

步骤 24

面包冷却后可以装袋保存，保持水分。

步骤 25

第一次用户这个牌子的巧克力，明天试了说，上次用的樊豪登，味道也不错

步骤 26

补酵母和奶粉图

菜谱创建时间：2017-03-23 02:34:19