红烧肉

作者： moguningning

在奥地利留学时的作品，第一次做就很成功，其实红烧肉并不难做

用料

• 五花肉 克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 十三香 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蜂蜜 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

切五花肉麻将块大小，热水焯一下五花肉 准备炖肉料：葱切大段、姜切大片、干辣椒、十三香

步骤 2

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟）炖肉料下锅炒出香味 肉块下锅翻炒，炒到变色全盛出

步骤 3

锅洗净，重新倒油，最小火抓一把糖倒入，铲子将冰糖铲碎，搅拌。 冰糖全部融化冒小泡的时候（别炒过了会苦，宁可没炒到位），倒入炖肉料和肉翻炒

步骤 4

（因为平底锅没有盖子闷炖，所以偷偷换了个锅） 炒到所有肉块上色之后，倒入生抽：料酒略大于1：1，倒入开水淹没所有肉

步骤 5

转大火将水烧开，快速捞一下血沫 转小火加盖闷煮一个多小时，中间注意观察，如果水加少了可再加点开水，不要加冷水

步骤 6

煮一个小时之后，加盐调味，别加太多，尝一下汤的味道。略微淡一些没关系，因为后面收汤时会变咸，如果此时汤少可继续加热水，再煮半小时左右

步骤 7

煮了90分钟后，转最大火收汁 转最大火之前可倒入一勺蜂蜜，让肉更透亮好看 收汁时要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖很容易粘锅

步骤 8

注意观察，肉色变成漂亮的红色之后关火出锅

红烧肉的小贴士

1.步骤4中，之前照着其他菜谱做，上面闷炖过程写生抽：老抽：料酒=3：1：3，因为没有老抽所以就多加了一些生抽，但百度了一下生抽比老抽咸，所以大概加在生抽：料酒=3.5：3左右 2.步骤1中，也有不用热水焯肉，直接炒的方法，不过那样在步骤5中会捞出更多血沫，因为第一次做手法不是很纯熟，我就选择了先焯一下五花肉。据说直接炒会更加好吃，不过我觉得我焯了一下也很好吃呀哈哈

菜谱创建时间：2017-03-23 02:28:44