客家揭西河婆传统糕点~假起粄

作者： 小可手作

客家传统糕点“假气” 更新2019.2.2 我这次买了是散装粘米粉 两斤米粉加了800-850克水

用料

• 粘米粉 2斤
• 糯米粉 1斤
• 白糖 650-900克
• 水 适量
• 酵头 80克

客家揭西河婆传统糕点~假起粄的做法步骤

步骤 1

酵头做法面粉100克水100克干酵母1克，水加酵母混合然后加面粉然后用筷子搅拌匀，盖上保鲜膜放置常温发酵30分钟，转入冷藏发酵一夜 这个酵头也就是做面包中的波兰种，面粉可以用中筋面粉，如果用来做面包的话就要用高筋面粉 传统的是老面种发酵的，但是我没有就用波兰种代替

步骤 2

发酵好的酵头是这样的，里面都是气孔，蜂窝状

步骤 3

三象粘米粉2斤

步骤 4

加适量的水 加酵头80克 水不要一下加完 加到图中的那个状态即可！千万不要加太多水

步骤 5

粘米粉加水之后，揉成团很快就摊下来了，如图的状态即可

步骤 6

粘米粉发酵两倍大 换大盆

步骤 7

加两斤白糖 加一斤糯米粉 可能刚开始揉不均匀，没有关系 简单混合之后，还上保鲜膜静止放几个小时 等白糖融化之后再揉面团 千万不要加水

步骤 8

发酵好的面团 里面是蜂窝状

步骤 9

水开，放上蒸笼 把面团揉成团放上 蒸20-25分钟 闷1-2分钟

步骤 10

出锅之后放凉即可，吃不完放冷冻保存

客家揭西河婆传统糕点~假起粄的小贴士

第二次发酵之后如果面团太软的话还可以再加粘米粉，加了之后继续发酵！

菜谱创建时间：2017-03-22 19:41:18