信仰的味道——传统天津煎饼果子

作者： 焦虑厨房

煎饼果子是天津人的信仰，这么说应该并不夸张。对于许多天津人，这是从小吃到大的味道，是离开家以后最想念的家乡记忆。记得刚上大学，漫长的军训结束后，来不及收拾脏衣服我就立刻买了城际车票直奔回家。早上，闻到早点摊那熟悉的煎饼果子的味道，瞬间，有种想哭的冲动。 北京与天津，即使只有120公里，也依然不是家乡。有些味道，永远只有特定的地方可以提供，其他的一切都不过是拙劣的复制品，可解一时之愁，却终不能心安。 想到以后留学的生涯里，我该多么想念这一口煎饼的味道啊。 全国各地都有所谓“天津煎饼果子”，夹生菜火腿鸡排……这在天津人眼里都是“邪教”啊，因为正宗天津煎饼果子只加油条或是果蓖儿(学名“薄脆”)，煎饼要以绿豆面为主，而配菜就是葱花，蒜蓉辣酱，甜面酱，豆腐乳或是豆瓣酱。很简单很质朴，却是一代代天津人的信仰，甚至执念。我家也是执念太深，于是买了外面专用的铁板，自己动手在家摊煎饼，其乐无穷也。 啊，说的我好饿，下着雨的北京真冷啊，下楼去买一套学校里的邪教煎饼充饥好啦…… ps:没有铁板的可用不粘平底锅代替铁板，效果一样啦(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

• 绿豆 适量
• 普通面粉 适量
• 葱花 少许
• 鸡蛋 一套煎饼用1-2个
• 油条 1-2根
• 甜面酱 酱类依口味增减
• 王致和红腐乳
• 豆瓣酱
• 蒜蓉辣酱

信仰的味道——传统天津煎饼果子的做法步骤

步骤 1

绿豆提前一晚泡水。

步骤 2

准备油条，可自己炸，我这是偷懒下楼买哒

步骤 3

工具，翻面用的铲子和竹蜻蜓(想到了多啦a梦(´･ω･`))

步骤 4

加水，用豆浆机磨绿豆面。绿豆面一定要现磨才最好吃呀。

步骤 5

往绿豆面里加入普通面粉调整面糊浓度，大概和摊松饼的流动性一样。原谅这一步没法定量化，毕竟面粉吸水量各不相同，还是要自己适度调整。

步骤 6

开始摊啦。先开大火热热铁板，然后转小火，铁板上滴极其少量的油，用萝卜头抹匀。再往铁板圆心处舀一勺面糊。

步骤 7

用竹蜻蜓摊开面糊后，打一个鸡蛋，再用竹蜻蜓摊开。话说因为不是平底锅，能不能摊圆就要看技术啦。这一步完全可以用平底锅，大家看自己的情况。不过平底锅请用不粘锅。

步骤 8

鸡蛋快熟的时候，撒葱花。翻面，根据自己口味抹酱。

步骤 9

放油条。

步骤 10

卷起来，可以再抹一层酱，撒点葱花。我是重口味，一般都会再摸点。

步骤 11

抹酱ing

步骤 12

一铲子猛戳肚子，对折。

步骤 13

抬屁股，出锅。

步骤 14

中二p图。

信仰的味道——传统天津煎饼果子的小贴士

1.正宗的天津煎饼果子没有火腿什么的，不过喜欢吃的朋友们可以尽情加，好吃就好啦~ 2.面糊浓度可以在摊的时候随时调整。懒得现磨绿豆也可以用磨好的绿豆面，不过口感会有打折喔〒_〒 3.可以用不粘锅摊饼，毕竟正常的家里应该不会有这个圆铁板_(:_」∠)_

菜谱创建时间：2017-03-22 19:05:18