啉小兔の 猪皮冻

作者： 啉小兔

用料

• 去膘猪肉皮 280g
• 蒜瓣 4颗
• 姜片 4片
• 清水 1500g
• 胡椒粉 3g
• 料酒 10g
• 盐 少许
• #辣椒油
• 辣椒碎 100g
• 食用油 100ml
• 熟芝麻 20g
• 花椒粉 2g
• 盐 少许

啉小兔の 猪皮冻的做法步骤

步骤 1

先准备好猪皮御用工具：快刀、厨房用干净剪刀、干净全新刮胡刀刀片。 将买来的猪皮整片放入开水中大火煮15分钟。；捞出过冷水后用这三种工具剔除肉皮表面的肥肉和猪毛。

步骤 2

剔肥肉：煮过的肉皮比没煮过的肉皮更容易把表层的肥肉剔除干净彻底，主要用快刀剔除，边缘用剪刀剪干净，最终效果如图所示，要一点点肥肉的痕迹都没有才行。

步骤 3

用刮胡刀刀片清理肉皮表面的猪毛，不管买回来的肉皮看着多干净，也一定为了自己和家人的肠胃健康再全面彻底的剔一次，手法可咨询家里的老公，反正不怕刮坏，暴力点没关系~

步骤 4

降剔好的猪皮切成0.5 x 1 cm的细条，过磅称下重量。放入不小于肉皮重量五倍的清水，加入蒜瓣、姜片、料酒、胡椒粉、盐，用不粘锅or汤锅大火煮开后关最小火熬煮一个半小时，期间要每半小时打开看看，以防粘锅。

步骤 5

煮好后的汤刚刚没过肉皮，成浓郁的奶白色，闻着是香香的胶原蛋白，而不是肥腻的猪肉味，就熬煮ok了。

步骤 6

捞出蒜瓣和姜片，扔掉。切记别忘记，否则你的肉皮冻就会有几块有非常奇怪的味道了！

步骤 7

将熬好的肉皮汤倒入合适大小的容器中，倒完后肉皮汤高度不要高于5cm。放入冰箱冷藏3个小时。如果冷藏后发现还不凝固证明熬煮的还没到时候，可回锅继续熬煮10-20分钟，直到可以凝固为止。

步骤 8

本配方可以制作22 x 13 x 4 cm的一块肉皮冻，刚好够一盘菜的量。

步骤 9

冷盘蘸料神器----辣椒油：将食用油烧开关火，把其他全部辣椒油倒入一个小碗中，将油倒入碗中后搅拌均匀，放凉后即可食用。辣椒油可以放在密封罐里存放冰箱一个月。

步骤 10

将肉皮冻切成合适入口的小块后摆盘，佐以酱料，美味至极。 兔子家喜欢的肉皮冻蘸料：辣椒油+酱油+陈醋。

菜谱创建时间：2017-03-22 10:23:45