巧克力磅蛋糕

作者： 杜纯纯洁

巧克力磅蛋糕&巧克力坚果淋面&巧克力鲜奶香缇&巧克力插件，来感受一下前所未有的巧克力冲击吧~（此配方可制作2个三能水果条模具SN2132）

用料

• #巧克力磅蛋糕体
• 无盐黄油 260g
• 糖粉 175g
• 全蛋液 125g
• 低粉 145g
• 可可粉 33g
• 泡打粉 2.5g
• 黑朗姆酒 30g
• 盐之花（可用海盐、粉盐代替） 少许
• #椰子酒糖浆
• 清水 120g
• 细砂糖 60g
• 椰子朗姆酒（可用黑朗姆代替） 60g
• #巧克力香缇
• 淡奶油 250g
• 黑巧克力（57%） 100g
• 葡萄糖（水饴） 20g
• 黑朗姆酒 10g
• 吉利丁片 1g
• 香草精 少许
• #巧克力坚果淋面
• 黑巧克力（57%） 315g
• 葡萄籽油（可用葵花籽油、橄榄油代替） 90g
• 核桃（净重，可用扁桃仁、开心果代替） 110g

巧克力磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力磅蛋糕的蛋糕体部分（第一部分）：先来制作澄清黄油，将软化好的黄油放入锅中，中小火将黄油煮沸，持续加热约5-10秒后将黄油倒入一个深杯中待用

步骤 2

略微静置片刻，直至黄油中的牛奶沉底、杂质浮于黄油表面。将表面的杂质滤掉，将中间的黄油倒入其他容器中待用，底部牛奶弃用，澄清黄油即可制成

步骤 3

用毛刷蘸上少许澄清黄油，刷入模具之中，在模具内撒上少许高粉防粘（配方份额外），将多余的高粉敲出

步骤 4

从澄清黄油中取出约170g使用，于室温下静置使其凝固（但是质地是软的），黄油加糖粉拌匀，打蛋器中速将黄油打至体积蓬松、颜色变浅的状态

步骤 5

将全蛋液&朗姆酒&盐之花混合打匀，以少量多次的方式将蛋液与过筛的低粉&可可粉&泡打粉混合物交替加入黄油糊中加入到步骤4的打发黄油之中，用刮刀将混合物拌匀

步骤 6

将制作好的面糊填入模具中约6分满，送入预热至150℃的烤箱中烘烤约30-40min（视自家烤箱温度而定，也可以以170-180℃烘烤25-30min。需注意：过度烘烤磅蛋糕面糊会导致蛋糕体过干）

步骤 7

接下来制作椰子酒糖浆（第二部分）：将清水与细砂糖混合倒入一个小锅之中，将糖水煮沸，使砂糖融化，离火。待糖水微温将椰子朗姆酒加入，拌匀，放置一旁备用

步骤 8

待巧克力磅蛋糕烘烤完成，将蛋糕从烤箱中取出，立刻倒扣于烤架上脱模，趁热刷上步骤8中的椰子酒糖浆，放凉后用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏回油至少1个礼拜，备用。注意：刚做好的磅蛋糕质地比较柔软，脱模时容易断裂，一定要轻拿轻放

步骤 9

接下来制作巧克力鲜奶香缇部分（第三部分）：首先将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以微波（隔水）的方式将巧克力融化，放置一旁备用

步骤 10

将100g淡奶油与葡萄糖混合煮沸，降温至60度左右时加入泡软的吉利丁片，拌匀后冲入到步骤9的巧克力中，将二者混合拌匀

步骤 11

将黑朗姆酒、香草精、剩下的150g淡奶油加入到步骤11的混合物中，拌匀后用保鲜膜封面，送入冰箱冷藏过夜，使巧克力香缇凝固下来，第二天使用

步骤 12

接下来制作巧克力淋面部（第四部分）：首先将核桃果肉略微冲洗，送入预热至100度的烤箱之中，热风模式烘烤20-30min，将核桃烤香，放凉后搓去表皮，切成细小的碎粒，备用

步骤 13

将巧克力放入没有水的干净容器之中，以微波（隔水）的方式将巧克力加热融化，加入葡萄籽油与步骤12中的核桃碎拌匀

步骤 14

待步骤13中的混合物降温至27度左右时，将冷藏的巧克力磅蛋糕取出，将巧克力淋酱淋在磅蛋糕表面，用抹刀抹平表面，用曲柄抹刀铲入干净的蛋糕托盘中待用

步骤 15

待巧克力淋酱凝固，将步骤12中冷藏好的巧克力鲜奶香缇打发，填入装有圣安娜花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面，放上巧克力弹簧丝作为装饰，即可完成

步骤 16

成品图

巧克力磅蛋糕的小贴士

1.盛放巧克力的容器不能有水，否则会使巧克力变稠。 2.巧克力淋面酱的使用温度随室温和蛋糕体温度略微不同，室温略高的话可以把淋酱降温至25度淋在蛋糕表面，如果蛋糕体提前有冷藏、室温又低，可以以28度左右的温度淋在蛋糕表面。 3.如果烤出的磅蛋糕太高，可以把正面切去一部分，模具底部才是蛋糕正面哟。 4.盐之花后加，而不是融在蛋液里，可以让盐之花的颗粒感得以保留，在吃蛋糕的时候味道会更富有层次感。

菜谱创建时间：2017-03-21 20:00:05