百分百好评清香天然入口化的绿豆糕

作者： 爱美食堂

吃过的朋友都评价拥有冰淇淋口感，没有豆腥味，非常好吃！你也试试吧😊 虽然做了不少糕点，却有段时间没写方子了。1⃣️一则我写方子总是极尽所能的详细，希望大家都一次成功少走弯路，所以拖延症一再犯😄。2⃣️二来以前写方子后，很少人交作业，打击了极积性。所以大家要交作业哦😊！ 买过北京稻香村的绿豆糕，个人觉得太干，南方的又太油乎乎，于是综合一下，自己做出适合自己和家人朋友口味的绿豆糕，不干的掉渣又不油乎乎的发腻，自家吃的，健康第一、口味第二、外观第三。 •我这个方子量大（大概100块），大家可以按比例减量。 关于脱皮绿豆可否用不脱皮代替，糖粉可否用砂糖代替，淡奶油可否用牛奶代替，麦芽糖可否用蜂蜜代替等问题，就不用再问了，大家都可以试试，只是不是这个方子的味道甚至口感了。 •米油（大米或稻米做的油，无味，燃点高，不容易产生有害物质，煎炸，做糕点非常好），也可以用玉米油（无色无味）代替，不能用橄榄油这类味重的油。 •黄油我是用的“安佳无盐黄油”，其他可否我不知。 •我做的是30g左右一个的绿豆糕，小小一块做为零食甜点正好。这个量做了100块多点。大家都评价非常好吃，周末两天下午茶全吃光了（当然还包括他们吃完带走的）😄。 •冷藏后更好吃，密封冷藏一周没问题。 •请不要再问我模具在哪买，搜下厨房或任何大店商都应有“绿豆糕模具”。其实月饼模具也可用。 祝大家都能用此方子，做出香甜可口、健康美丽的绿豆糕！记得交作业噢！ 下次写电饭锅版酸奶戚风蛋糕，绵轻细腻入口化，特适合老人、孩子，追求健康饮食的朋友们。

用料

• 脱皮绿豆 750g
• 黄油（安佳无盐) 150g
• 米油（名词解释在上方前言里） 100g
• 淡奶油（安佳） 30g
• 糖粉 190g
• 麦芽糖 50g
• 干桂花 一小把
• 红豆沙馅 500g

百分百好评清香天然入口化的绿豆糕的做法步骤

步骤 1

直接买脱皮绿豆，洗净，清水泡一晚上。

步骤 2

垫湿纱布，凉水上锅蒸，大火煮开后转中火蒸15分钟。

步骤 3

1⃣️要想做成好吃细腻的绿豆糕，这步不能少。如果有专门的干粉研磨机，就事半功倍了，磨完象筛面粉一样筛一下就可以，否则耐心按我下面的步骤吧。别用普通果汁机、豆浆机打，因为不加水会搅坏机芯，加水就太湿了。 2⃣️我这个方法不用先捣成泥再筛，直接用一个大的筛网，架在深一些的盆上，用木杵或勺子将蒸熟的绿豆碾压过筛，不要杵，压着转圈筛，一次放少点豆子筛会比较看到成效，又不会洒出来。

步骤 4

不要怕，慢慢有耐心的碾筛，没想象中那么累和难，这个配方做了100多块绿豆糕，筛了40多分钟

步骤 5

筛一会，就用勺子刮干净筛网底部和周边，以免堵塞网孔，也让手稍微休息下，这样我整个筛完750g豆子都没觉的手太酸。

步骤 6

筛过的绿豆粉很细，这样做出的绿豆糕入口即化，细腻不粘口腔。

步骤 7

准备一个大的不粘锅，将黄油先放入中小火融化。

步骤 8

1⃣️倒入筛好的豆粉、糖粉、麦芽糖、米油、淡奶油，一起中小火翻炒均匀至完全融合。 2⃣️我是先和油炒匀的，为省事可以一起炒。 3⃣️糖粉容易化，可以先放一大部份糖粉和麦芽糖，炒匀后尝下味道再灼情添加。

步骤 9

炒到完全融合，并且比较干爽(锅产和锅上都很干净无粘连）即可关火。一定要不停翻炒以免糊底。糕皮就做好了。

步骤 10

如果要做两种口味，分一部分炒好的糕皮稍放凉一点不烫手即可，倒入1勺抹茶粉，揉匀（带手套不粘隔烫）。

步骤 11

揉好放凉,用保鲜膜或盖子盖上，以免包的久了发干易裂

步骤 12

另一部分糕粉也多揉捏几下成团（这样更均匀细腻），用保鲜膜或盖子盖上放凉，以免包的久了发干易裂。

步骤 13

晾凉糕皮时，炒馅，将豆沙馅中小火炒干些水份（自己熬炒好的豆沙馅不用）

步骤 14

豆沙馅放凉了再放入干桂花（太热会蒸发快速带走桂花香气），拌匀。

步骤 15

手边放个秤，20g左右1个糕皮，可以都秤好搓成圆，也可以秤一个做一个绿豆糕成品（我后来都是这么做的）。

步骤 16

20g的糕皮塞11g的馅（自己按喜好调整），馅多了容易裂和露，馅少口感不好。 包好捏成圆球，不要搓容易裂，干净圆润的一面朝上，用模子垂直套住圆球，一定要垂直压下不要歪。

步骤 17

绿豆糕就做好了

步骤 18

密封冷藏后，拿出来当早点或下午茶极美味！入口即化、绿豆的冰爽清香、桂花红豆沙馅的绵软香甜！有吃冰淇淋的错觉。

步骤 19

家人、朋友都大爱，说真是很好吃！两个下午茶，100多块都秒光了。

步骤 20

自制下午茶点——绿豆糕：色、香、味、健康！美美哒！

步骤 21

搜下厨房或任何大店商都应有“绿豆糕模具”。其实月饼模具也可用。 方子用心写的尽量详细，写的很累，但因手法、材料、口味不同，也不能保证所有人都满意。请大家仔细看前言和方子，一定在方子下方交作业呦！

百分百好评清香天然入口化的绿豆糕的小贴士

1⃣️大部分问题，仔细看前言和步骤。 2⃣️我这款绿豆糕是口感清爽不油腻的，不加蜂蜜以免盖过豆子清香，不加炼乳，孩子也适合吃。油和糖、奶，大家根据自己口味调整。 3⃣️买过北京稻香村的绿豆糕，个人觉得太干，南方店里的的又太油乎乎，于是综合一下，自己做出适合自己和家人朋友口味的绿豆糕，不干的掉渣又不油乎乎的发腻，自家吃的，健康第一、口味第二、外观第三。

菜谱创建时间：2017-03-21 10:52:21