麻薯蔓越莓核桃可可软欧包

作者： 莲若上善水

用料

• 种面
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2g
• 水 80g
• 主面团
• 黑麦面 50g
• 可可粉 15g
• 盐 3g
• 糖 35g
• 酵母 1g
• 黄油 25g
• 水 约50g(据面粉吸水性调整)
• 麻薯夹馅
• 三象糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 180g
• 糖 45g
• 黄油 15g
• 红豆沙 120g
• 核桃仁 80g
• 蔓越莓 40g

麻薯蔓越莓核桃可可软欧包的做法步骤

步骤 1

将种面材料混合，揉光滑!放常温1一2小时有点微涨放冰箱冷藏17小时左右!

步骤 2

这是第二天做时种面团已经涨这样了，将可可粉、糖、酵母混合在厨师机搅面桶里!

步骤 3

这是种面的内部组织!将它撕小块与主面团中除黄油、盐的其他材料混合放厨师机揉面!黄油软化备用，当面团揉至出粗膜有韧性时再放黄油和盐继续揉至出薄膜!

步骤 4

从揉面开始至出薄膜我用了20几分钟，一个人抻面又拍照，面没法抻太开，其实我这膜是很薄的手套膜!

步骤 5

将面团盖保鲜膜第一次发酵。我放发酵箱32度发了一个小时左右!

步骤 6

手沾干粉戳洞不回缩就一发好了!

步骤 7

制作麻薯这一步应该在面团第一次发酵时进行。将牛奶、糖、黄油(融化的)拌匀至糖融化，糯米粉、玉米淀粉混合拌匀放入牛奶黄油液中继续搅拌均匀，不要怀疑太稀，蒸好就稠了!蒸锅水开，放入麻薯大火蒸20分钟左右就好了，注意锅里水量，不要干了糊锅。蒸好出锅温热时揉一下成团，盖保鲜膜冷却备用，或密封好放冰箱冷藏也可!

步骤 8

一发好的面团排气后分4份滚圆盖保鲜膜松驰I5分钟!

步骤 9

将麻薯也分为4份，每个面团擀成长方形，铺一层擀好的麻薯，抹一层红豆沙，撒一层核桃仁再一层蔓越莓(切小块)，我做了个没红豆沙的，我个人更喜欢，觉得口感更清爽，看你的口感!

步骤 10

每个面团整好形状后，第二次发酵!可以整成牛角形、橄榄形、树叶形…，这一步我忙着整形忘了拍照!我放发酵箱38度发了1个多小时，只要涨到2倍大左右就可以了，发酵箱里放一碗热水!

步骤 11

发酵好表面筛上干粉，割上纹路(随你喜欢)!放入上下火I80度预热好的烤箱中层，20分钟左右就好了!表面颜色本来深，注意别烤糊了!

步骤 12

出炉了!口感很好!到第三天还是很软糯!

菜谱创建时间：2017-03-21 10:27:57