5g酵母,尽量精准,不要随意跟着感觉走。
260g的水,我是用的烧开后的凉白开,我喜欢把水温控制在30-35度之间,因为这样酵母的活力棒棒的
酵母倒进温水里搅拌均匀,然后静置10分钟(这步我用了计时器)
500g的中筋面粉倒进酵母液里,用筷子顺时针搅拌,最多1分多钟,看到面粉成絮状就可以用手揉面了
不要想着在盆里三光(手光、盆光、手光),大部分的面粉成团了,就拿出来上案板继续操作
上案板基本就是这个样子,揉在一起后,正式开始揉面团
揉面可分单手揉和双手揉,单手揉的话,每次同一方向转45度往里揉,双手的话是转90度
揉好的面放进大点的盆里,盖上保鲜膜,进入发酵阶段。我是用的烤箱的发酵功能(我对自然室温发酵没有信心和耐心,呵呵)
酵母说明书上说发酵45-60分钟,我就直接按60分钟定时算的,我对什么两倍大没有什么概念,直接定时,到了时间就取出来,效果棒棒的
准备刀和面粉,面粉没有重量要求,作用只是不让面团粘到案板或手上,仅此而已,刀是用来切面团的。
案板撒粉,把盆里发酵好的抓出来放到案板上,然后开始揉面,这步的揉面作用就是排气,手法不变,关键就是记得一旦面团有粘连手或案板的情况就一定要用点干粉。
如果你觉得面团揉得合适了(没有排气声后,再揉两分钟就差不多了),就用刀一切两半,看断面,如果很多孔就继续揉,如果只有微量的小孔,就可以分量了
看下断面,很不错,只有零星的微量气孔,可以了。拿其中一半揉成均匀的长条,平均切成5个,另外一半同样切成5个。其实切馒头最重要是大小尽量一样,不要忽大忽小,会影响蒸制效果
蒸格上先抹玉米油,家里的话用手抹,油才薄
这是发酵前的样子
很多朋友或书上都说看到馒头稍微膨胀就可以蒸制了,其实那个很难判断,我有一个很好的方法,就是观察刀口切面,如果从垂直的切面,变得有点胖乎乎,且边缘不太明显,就可以蒸制。百试百灵(我大概发酵15分钟就刚刚好)
冷水开始蒸制,用大火把水烧开,然后改中大火15分钟。关火后不要动锅,5分钟后再开锅盖。这些步骤我都会用上计时器
掰开看看里面的组织结构,绝对的完美。馒头出锅降至常温,就装袋封口进冰箱冷藏保存
1、揉面很关键,第一次揉是为了让酵母水和面粉充分接触,第二次发酵好揉面是为了排气。 2、发酵是另一个关键,第一次烤箱发酵直接把盆子上盖好保鲜膜就行了,第二次烤箱发酵因为是把蒸格放进烤箱发酵,为了避免面团干掉,可以在烤箱里面放一碗开水 3、全程建议用电子计时器 掌握好以上三点,没有不成功的道理