新疆拉面 馓子面基础法 新疆拉面俗称拉条子，是新疆少数民族的主食之一，拉面面坯是制作过油肉，家常面，干煸面，丁丁炒面等的主料。拉面拉的细些，和意面像近，可随意配制成各种口味的面食。

作者： 新疆打馕人

用料

• 高筋面粉 300克（两人量）
• 水 适量

新疆拉面 馓子面基础法 新疆拉面俗称拉条子，是新疆少数民族的主食之一，拉面面坯是制作过油肉，家常面，干煸面，丁丁炒面等的主料。拉面拉的细些，和意面像近，可随意配制成各种口味的面食。的做法步骤

步骤 1

将面倒入盒中，一点点加水，把面和到类似于人腮上的肉肉的软硬程度，一定比耳垂硬些，揉到表面光滑，密闭，醒二十分钟。然后把醒好的面再揉几分钟，揉成面团，中间挖孔，用两手从孔中往外慢慢拉，拉成环形，中间拽断，得到一根粗面条，然后一把一个，拽成如图小节。

步骤 2

将分成小节的面用双手搓成大拇指或食指粗细的条，尽量搓匀此。

步骤 3

取一盆，盆底抺食用油，把搓匀的粗面条一条码入盆中，码一条，往面条上均匀地抹一层油防粘，盖盆盖，醒三十分钟。

步骤 4

将醒好的面逐一拉成均勻如筷子般粗细的面，面和好并醒到位后，一手持粗面，一手拉面头就行，可堆成小堆。醒面时多抺油，否则此步骤还要给面抺油，防粘！

步骤 5

一手将小堆面上面的面头向上牵起，另一手朝面堆方向缕面，即反向拉。慢慢用力拉，拉到筷子长短时往手指上绕，交替进行，到拉完一根止。此步稍难，这步会了，就会炸馓子麻花了！

步骤 6

拉完一条面，是这样一小把的

步骤 7

入沸水锅煮两滚，炒面一滚，怕生三滚或更长时间，面变色熟了即可

步骤 8

煮好拌炒菜为拌面，煮好后过冷水与菜同炒为炒面，可干煸，还可切段切丁炒。 揉面时加鸡蛋和食用油，可制馓子麻花了。

新疆拉面 馓子面基础法 新疆拉面俗称拉条子，是新疆少数民族的主食之一，拉面面坯是制作过油肉，家常面，干煸面，丁丁炒面等的主料。拉面拉的细些，和意面像近，可随意配制成各种口味的面食。的小贴士

1.面不能硬，太硬拉不开，只有搓到下锅了。也不能太软，太软会拉出太细且不均匀的面，堆面时会粘， 2.揉面要多揉，有人揉到面皮起泡，出膜了。我用高筋粉，每次揉到面团光滑细腻。 3.醒面是关键，醒好的面比揉好的面软，拿到手中自然下垂，此时像耳垂。 4.一醒，即醒大面团时觉的面稍硬了，可往面团上抺一点水，湿湿皮即可

菜谱创建时间：2017-03-20 18:50:08