小熊可可分蛋海绵

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

这款海绵蛋糕是我家小熊特别推荐的，也是我吃过最好吃的可可海绵，从食材到制作都很独特。小熊继续她一贯乐于分享的作风，同意我做个誊文工。。。。。。虽然方子里面只有黄油一种液体成分，但是成品很柔软滋润，一点都不干哦。最初版本应该是做慕斯底的。但是今天上手发现就裸蛋糕都是很赞的呢。制作以前一定要做好准备工作。整个过程最好一气呵成，不要停顿拖拉。否则有消泡的危险哦。只要注意细节。成功还是很容易的呢。因为可可粉占比例不低，亲一定要选择品质好的可可粉哦。 使用模具是CL的黑钢中号花模，实际6寸圆模通用的呢

用料

• 蛋黄 2个（60G)
• 蛋黄用糖 13G黄金幼砂糖+12G细砂糖
• 盐之花 1/8小勺
• 无盐黄油 25G
• 蛋清 2个半（106G）
• 蛋清用糖 细砂糖26G
• 玉米粉 9G
• 低筋粉 12G
• 可可粉 12G

小熊可可分蛋海绵的做法步骤

步骤 1

黄油煮至微微冒泡。隔热水保持50度，待用

步骤 2

混合玉米粉+低筋粉+可可粉。过筛3次以上

步骤 3

蛋黄隔温水加热到40度左右，加入蛋黄用糖和盐之花。手动蛋抽完全打发至膨胀发白。（参考全蛋打发状态）筛入1/2的混合粉类。充分搅拌均匀。

步骤 4

蛋清用细砂糖分3次进入蛋清，电动打蛋器打发至8分，取出1/4蛋白霜与蛋黄糊混合搅拌均匀

步骤 5

取1/4的蛋黄糊进入融化黄油，搅拌均匀平衡密度

步骤 6

将黄油蛋黄糊倒入剩余蛋黄糊，搅拌均匀。筛入剩余混合粉类。用手动蛋抽充分搅拌均匀。（不要怕消泡，一定要充分搅拌。）这个时候蛋糕糊会非常浓稠，光亮，顺滑

步骤 7

观察蛋白霜状态，如果有出现蛋盆周边蛋白霜不稳定，可以用电动打蛋器绕盆中速搅打至均匀，不要打发的太硬，保持8分发就可以了。将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，同时预热烤箱至160度。充分切拌均匀。整个动作一定要干脆利落，同时要确保蛋糕糊均匀，没有残留蛋白霜

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具，轻震排出气泡

步骤 9

烤箱中下层底部垫烤盘，160度30-35分钟，蛋糕稳定，有剥离模具的现象就完全成熟了。取出凉凉脱模

步骤 10

表面撒糖粉或者奶粉（家里小朋友要求奶粉）。切块

步骤 11

用咬的依然弹性十足。

小熊可可分蛋海绵的小贴士

1.蛋黄一定要回温至30度以上，一个是方便打发还有一个就是可以和进入的热黄油充分混合。 2.黄油融化以后，保持50度左右进入面糊 3.玉米粉+低筋粉+可可粉颗粒大小不同，所以一定好混合以后过筛3次以上使用。 4.蛋白霜不宜打发过硬，否则在最后一步和面糊混合的时候，很难搅拌混合。造成提前消泡

菜谱创建时间：2017-03-19 20:37:36