好吃到哭的肉松麻薯豆沙蛋黄酥

作者： 猫理兰

我！做事贼慢！一天烤一百个最后做到哭！写的菜谱是一个蛋黄酥的量！看你们自己需要乘以多少个来做就好了！28*28烤盘一般可以烤16个，40*30烤盘最多烤25个。临时随便写的，小贴士忘了要写啥了，先看吧。

用料

• 油皮材料
• 高粉 8g
• 低粉 4g
• 猪油 3.7g
• 水 6.2g
• 糖粉 2.6g
• 油酥材料
• 低粉 10.7g
• 猪油 5.5g
• 豆沙 28g
• 咸蛋黄 一枚
• 麻薯 一枚
• 肉松馅
• 肉松 5g
• 沙拉酱 5g
• 装饰
• 蛋黄液 鲜蛋黄+少许白酒
• 黑芝麻 适量

好吃到哭的肉松麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料用厨师机揉出欧包的那种厚点的膜

步骤 2

油酥材料手揉就好

步骤 3

肉松馅我用了两种肉松，一种是味斯美的白色松松，全是肉丝，有点干，另一种是味斯美的蟹味肉酥，做肉松小贝那个，沙拉酱用的浪辰的蛋黄酱。肉丝和肉酥4：6

步骤 4

咸蛋黄喷白酒 稍微蒸一小下下 ，光表面熟了出小油珠那种感觉就好了（不要烤出油，不然成品蛋黄会很干）

步骤 5

豆沙28g一个。油皮包油酥你懂，一定一定一定要保鲜膜盖严实了，盖上湿毛巾，不然干了很难擀

步骤 6

从这里开始没照片了…去之前跟朋友录的视频里截的图。这个是馅的结构，蛋黄下面肉松馅10g，再下面麻薯，然后用豆沙整个包起来。建议带那种橡胶手套，这步会好操作些。

步骤 7

然后擀皮就是擀开不要超过食指和拇指伸开那么长（这叫一扎？）卷起来，再竖着擀开再卷起来。放那醒一下（基本上做的多的话，擀一圈下来就醒好了）。天热要开空调做，太热的话会提前起酥（是这样？我记得好像是），炒鸡难擀。这一条写这么敷衍是我觉得你们都懂…

步骤 8

蛋液

步骤 9

撒芝麻入炉

步骤 10

懒得打字惹！！简单粗暴，放图。风炉模式160十分钟 转160三十分钟 时间到后焖10分钟。

步骤 11

烤好惹

步骤 12

包装长这样，蛋黄酥太大了，那种天地盖的放不进去。在三百里红家买的那种大白盒，外面包上封条纸，贴上自己喜欢的小贴画就好了

步骤 13

(☆_☆)

好吃到哭的肉松麻薯豆沙蛋黄酥的小贴士

其实呢步骤大家都懂，主要就是材料和一些注意事项。但是注意啥我忘了，想起来再写…

菜谱创建时间：2017-03-19 18:40:59