抓饭（牛肉&家常）

作者： 马小璇Em

印象中，饭馆里单人份的抓饭是抓饭上放几块连骨羊肉，撒上葡萄干；多人份的直接一大盘抓饭上放几块大的羊骨头，一个人拿刀把肉削到饭上大家再吃。 这个菜谱，是牛肉版的，老妈一边做，我在一边看着记录的，肉切片炒，饭也稍黏，更家常些。 （哪天来补个羊骨头版的抓饭 &推荐一个跟抓饭搭着吃的凉拌菜 ——皮辣红 （皮牙子、辣子、西红柿 （很爽口 皮辣红的传送门： http://www.xiachufang.com/recipe/102239883

用料

• 【7-8人份】
• 大米 三碗半
• 牛肉 看想吃多少
• 胡萝卜&黄萝卜 共三根
• 皮牙子（洋葱） 半头
• 糖 半勺
• 花椒粉 一撮
• 盐 看口味轻重
• 油 炒勺3勺
• 凉水（煮饭） 4碗
• 凉水（泡米） 适量

抓饭（牛肉&家常）的做法步骤

步骤 1

【食材的量】 【米】 三碗半，就图上这个碗 【牛肉】 想吃多少放多少，用腌过的牛肉，会更香 （ps：用腌的肉后面盐记得少放 【胡萝卜&黄萝卜】 一碗米放一根萝卜，就可以了，是大的那种，不是细细长长的那种 （胡萝卜、黄萝卜都来点，好看！ （ps：胡萝卜放多了会酸

步骤 2

【准备工作】 1、淘米，泡米，凉水，半小时以上； 2、切菜 牛肉切片，不要太厚，炒出来会硬； 胡萝卜切细条； 皮牙子切大片，反正一拨就开了。

步骤 3

1、开大火热锅； 2、锅热了倒油，炒勺三勺； 3、油7成热下肉炒，肉炒干一些。 （油多倒点香

步骤 4

下皮牙子、糖半勺、花椒粉一撮，炒 （花椒油里炸会特别香

步骤 5

下胡萝卜，盐，炒 （用的腌的肉的话，少放一丢丢盐 （放盐能让胡萝卜出水

步骤 6

胡萝卜炒至软 （铲子一铲就断就是软了

步骤 7

转小火，开始铺米 【米：水=1:1】 （1:1是饭馆大师傅的建议） 1、炒好的菜上先倒一碗水（+1）； 2、之前泡的米把水滤掉，干的米（3.5）铺到炒好的菜上（图上状态） 3、再倒两碗半水（+2.5），想吃黏的最后多放一点水（+0.5） （自己家做黏一点好吃，信我 （饭馆希望米粒粒分开，卖相好，所以会少放水多放油 【水量判断小技巧】 食指去戳米，水面到第一个骨节处

步骤 8

铺完米、倒完水长这样

步骤 9

1、开大火，锅盖揭开，煮至水开 2、继续煮，一边拿铲子调整一下米，拨平一些。

步骤 10

1、煮至水快没有了转小火 （如图，出现很多小洞，发出啵啵啵的声音 2、盖锅盖再焖大概十分钟。

步骤 11

焖的过程中锅要经常转一下，要不然锅底会糊

步骤 12

10分钟了，翻一翻，锅底铲一铲，都粘着呢哈哈哈，出锅！

抓饭（牛肉&家常）的小贴士

该注意的步骤都有提到，汇总一下： 1、用腌的肉的话，要注意盐的用量； 2、胡萝卜不能太多，会酸； 3、牛肉不要切太厚，炒不软，咬着累； 4、米：水=1:1，想吃干一些的这个比例就很好了；想吃黏一点的稍微多加一点点水，这里就是（3碗半米：4碗水），家里吃不是很在乎卖相啦； 【水量判断小技巧】 食指去戳米，水面到第一个骨节处 5、盖锅盖焖锅的角度不时调整下，以防最底下糊掉

菜谱创建时间：2017-03-19 13:30:05