超级米吐司

作者： 小家318

用料

• 大米粉 15克
• 水 300克
• 中种面团
• 高筋面粉 250克
• 酵母 0.4克
• 大米汤种 190克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 砂糖 28克
• 冷藏过夜米汤种 75克

超级米吐司的做法步骤

步骤 1

1、米汤种： 大米粉15克，水300克，放一起拌匀后倒进锅里加热，不停搅拌防止糊锅，直到沸腾并且煮成浓稠米浆。离火。 放凉透后再用。最好放冰箱冷藏至较低温度，这样可以延缓中种面团的发酵过程。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

3、做主面团。 高粉100克，白砂糖28克，冷藏过夜的米汤种75克，混合成团。做黑豆吐司的话，将其中40克高粉换成熟黑豆粉（黑豆炒香后磨成的粉），再加5克左右谷朊粉加强筋性。可加少许黑糖蜜增加香味。如果放植物油的话要此时加。

步骤 5

4、打面。 中种面团与主面团一起放入打面机中，中速（2档）打约8分钟后，加盐3.5克。拌匀后加入冷藏后的猪白油28克，拌匀至完全吸收后再中速打8分钟左右，共约18分钟。一开始面团非常湿软，打面时总有一部分面团粘在缸底，不用担心，更不用加面粉，等面团的筋力慢慢加强后，粘在缸底的面团会慢慢变小，加油拌匀后面筋强大面团会完全脱离缸底（如果这时还非常湿软得不能成团再加少许面粉不迟），然后发出惊滔拍岸般拍打缸壁的声音，说明面筋已经相当强大即将完成打面过程了。此时可以扯一块面团来抻薄膜，熟练后可以不用试，直接取出面团就行。

步骤 6

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菜谱创建时间：2017-03-19 09:37:37