戚风蛋糕

作者： 鸵鸟214

都说烤戚风蛋糕很难，其实把握好温度，每次都可以烤出完美不开裂不缩腰的戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖蛋白用 25克
• 细砂糖蛋黄用 5克
• 柠檬汁或白醋 数滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋白蛋黄分离干净。

步骤 3

白醋直接倒在蛋清里，放一边等一会儿打发

步骤 4

在另一个放蛋黄的盆子中将5g细砂糖撒在蛋黄上，然后用手动打蛋器打散，打的细腻一些

步骤 5

加入30g玉米油，继续打，更加细腻了

步骤 6

加入牛奶,充分乳化，看不见油花。

步骤 7

把面粉筛入蛋黄糊，翻拌均匀，防止过分搅拌出筋。再用筛子将拌好的糊过筛，面糊更加细腻，口感更好。

步骤 8

打发蛋白。糖分3次加入，硬性发泡。

步骤 9

将打发好的蛋白分次拌入面糊中。将拌好的好的蛋糕糊从高处倒入纸杯或蛋糕模，用力摔一下，把气泡震出来。

步骤 10

这个分量中杯的纸杯7杯，6寸的蛋糕模的量。烤纸杯蛋糕150度30分钟。烤完后不要直接拿出来，放在烤箱里和烤箱同时降温10分钟后拿出。纸杯蛋糕不回缩。

步骤 11

烤6寸戚风，125度25分钟，150度35分钟。烤八寸戚风所有材料乘以2，烤10寸所有材料乘以3。

菜谱创建时间：2017-03-18 19:45:08