淮扬朴素版千张结红烧肉

作者： Steffi_Xi

这道菜满足了我和曹先生两个人对美味的需求。一个砂锅，文火炖4个小时的五花肉简直化身软妹，毫无油腻感！千张结吸收了肉汁的香味，最是让我无法自拔…… 作为一枚不吃肥肉的妹纸，这一锅五花肉都是曹先生的( ̀⌄ ́) 我们俩都偏爱素食，偶尔开荤。 这一锅，曹先生竟然一顿就吃完了…… 我的做法比较适合时间充裕的厨娘们（＾∇＾）如果你时间紧张，稍炖一会儿也是OK哒。肉汁可以用来拌米饭，或者第二顿加些青菜进去！！！

用料

• 千张 3张
• 五花肉 300克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 香叶 一片（可不放）
• 八角 一颗（可不放）
• 盐 适量
• 黄冰糖 适量
• 老抽 一汤勺
• 生抽 两汤勺
• 料酒 适量

淮扬朴素版千张结红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备炖肉材料，肉选用优质的五花肉，切大块洗净备用，千张打结。

步骤 2

肉冷水焯烫去除血沫……我买的肉品质很好几乎没有什么血沫。

步骤 3

凉油热锅

步骤 4

葱姜下锅煸炒，将焯过水的五花肉下锅翻炒，下入花椒、香叶、八角继续翻炒片刻

步骤 5

下料酒

步骤 6

放入生抽和老抽，翻炒均匀上色。

步骤 7

此时我加入了冰糖小火慢炒，肉呈现焦糖色！这里火不能大，容易糊锅……

步骤 8

加入适量清水大火烧开，转小火继续焖。

步骤 9

哈哈中途可以多次开锅确认一下肉的状态，像图中这样就说明已经可以了！

步骤 10

再来一张～ 这时候可以放一些盐调味，盐不适合放太早。大家口味有轻重，我和曹先生吃得淡，有酱油调味，盐放得比较少。

步骤 11

千张结可以早点放，煮不烂的。吸收肉汁时间越久越好吃😋

步骤 12

吃之前可以大火收汤汁╮(￣▽￣"")╭

步骤 13

搭配一些爽口凉拌木耳和清炒平菇，一顿简单的家常晚餐就做好啦！

淮扬朴素版千张结红烧肉的小贴士

1. 有一些朋友喜欢先用冰糖炒糖色，但是我更喜欢爆香花椒和葱姜的味道！有老抽在，不怕肉肉不上色～按照方子来做最后色泽会很好看。 2. 炖4个小时左右口感很好，如果时间不够也尽量保证炖够2小时。 3. 这道菜虽然好吃😋但是脂肪含量高，调味重，要多搭配蔬菜水果,并且适当地控制。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2017-03-18 17:35:16