草头饼 --真正传统上海本地做法

作者： 将at

土生土长上海人、发现这简单美味健康地道的上海菜竟然快要失传了，必须为草头饼立菜谱宣传一下。 从小对于草头饼的定义：就是很少的面粉糊、混合上尽量多的新鲜嫩草头，煎成两面脆香、中间软糯、清新扑鼻的草头饼。 草头叶子直接被油煎到的部分很香脆、迸发出草地的香气，而嫩茎保留了一点点纤维感，整盘饼翠意袭来，与春天绝配的一道菜。 我提供的用料可以做成两张9寸大的草头饼，供3-4人份。

用料

• 面粉 一杯约150克
• 鸡蛋 一颗
• 水（或煮虾的鲜汤） 200克
• 草头 200克
• 盐 一茶匙约4克
• 橄榄油 100克
• 其他配料（可有可无）
• 烧熟的虾仁 100克
• 松仁 10克
• 腰果 20克

草头饼 --真正传统上海本地做法的做法步骤

步骤 1

取一个大碗，将鸡蛋、面粉、水、盐，调成略厚的面糊。（刚混合结着小团不好搅，就静置一会儿再搅动，自然会成顺滑状） 在面糊中加入草头，不要怕装不下，拌着拌着就会压下去。草头被面糊连接成一团了。

步骤 2

如果想锦上添花、可以将有咸味的熟虾仁拌入。

步骤 3

取一口平底不粘锅，加热，倒入50克橄榄油，继续加热，加入果仁烤成金黄色。

步骤 4

将果仁也混合入面糊。

步骤 5

将一半的面团倒入不粘锅，用铲子压平整圆

步骤 6

开大火，煎成一面金黄酥脆（听音、闻味可判断）

步骤 7

当草头香气浓郁、晃动锅子饼体已经成形且不与锅子粘连，迅速颠锅翻面继续煎。

步骤 8

另一面也煎熟就可以出锅开吃了。这个是我之前做的纯草头饼。细品已经很香脆鲜美。

步骤 9

这个是我加了虾仁和果仁的升级版，营养味道更丰富。

草头饼 --真正传统上海本地做法的小贴士

总之就是靠尽量少的面糊粘合尽量多的草头，煎出外脆里嫩的松饼。 尝过的人都会很喜欢的。 祝大家好胃口！

菜谱创建时间：2017-03-18 12:12:46