福砂屋古法卡斯提拉蜂蜜蛋糕（超详细视频+动图）

作者： ECHOLIFE一口生活

这是Echo根据福砂屋古法修改的食谱，福砂屋是全部手动打蛋，实在是太考验臂力了。电动打蛋器真是个伟大的发明，让我们这种懒人不费力气就可以享受这流传近400年的美味。 甜甜的、湿润的、绵密而富有弹性的、充满鸡蛋和蜂蜜香味的卡斯提拉蛋糕，用来搭配咖啡或茶最合适不过啦。 要想做到完美的卡斯提拉蛋糕，从准备食材开始就要注意，Echo会在下面的步骤中详细说明原理和方法。

用料

• 热水 40g
• 蜂蜜 70g
• 味啉 40g
• 高筋面粉 180g
• 糖粉 180g
• 鸡蛋（每个50g左右），室温状态 5个
• 蛋黄，室温状态 2个
• 融化了的黄油 30g
• 二砂糖 选用

福砂屋古法卡斯提拉蜂蜜蛋糕（超详细视频+动图）的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热到410℉/210℃。如果用的没有盖子的烤盘，那改成320℉/160℃。

步骤 2

将蜂蜜，味啉和热水在一个碗中混合搅拌均匀，放在一边备用。味啉是一种甜甜的日本米酒，可以去掉鸡蛋中的腥味。如果没有，用其他的甜酒代替也可以。

步骤 3

将面粉过筛，放在一旁备用。过过筛的面粉待会儿搅拌的时候更容易快速搅拌均匀，这样就可以避免搅拌过度起面筋，从而可以避免蛋糕变硬了。

步骤 4

将5个鸡蛋，2个蛋黄还有糖粉混合高速打发6-8分钟。打发好的蛋液提起打蛋器后呈缎带状掉落。这里多加的两个蛋黄可以使烤好的蛋糕呈金黄色，蛋香也更加浓郁。需要注意的是，鸡蛋要提前从冰箱里拿出，恢复到室温，这样才容易打发。如果忘记提前拿了，就在热水里泡一会儿。另外，这里用糖粉而不是白砂糖是因为糖粉更加绵密锁水，没有的话也可以自己做，方法我在这里写过了：https://www.xiachufang.com/recipe/101766605/

步骤 5

将蜂蜜水倒入蛋液中，再中速搅拌一分钟。额外加的水份可以使蛋糕更湿润。

步骤 6

将过过筛的高筋面粉分三次加入到蛋液中：先加1/3的面粉，然后低速搅拌20秒；然后再加入1/3的面粉，继续低速搅拌20秒；最后将剩下的面粉加入，再搅拌20秒。既不要过度搅拌，以免起面筋蛋糕变硬，也不要害怕搅拌导致面糊不均匀。注意，卡斯提拉蛋糕用的是高筋面粉，这样做出来的蛋糕才会特别有弹性！

步骤 7

在面糊中倒入融化了的黄油，低速搅拌均匀，大概10秒。

步骤 8

准备模具。我这里用的是不粘的烤盘，如果用的是会粘的烤盘，那要先将烘焙纸剪成和烤盘贴合的底面和四边的形状，然后在烤盘内侧抹上油，将烘焙纸紧紧贴合。此处的图片是在网上找的用来说明。

步骤 9

在烤盘底撒上一层二砂糖。二砂糖是有点类似于碎冰糖形态的红糖。烤过后并不会融化，而是会在蛋糕底呈一种焦糖的脆脆的口感。而且会使得蛋糕更甜一些，用来搭配咖啡或者茶很合适。可以根据个人口味选择要不要撒二砂糖。

步骤 10

倒入面糊，8分满。

步骤 11

用竹签在面糊里画Z字，可以消除大气泡。

步骤 12

将烤盘在台面上抬起几厘米，敲几下，可以使面糊平整，继续消除一些气泡。

步骤 13

将烤盘放到烤箱中层，烤10-15分钟表面呈金棕色。这时蛋糕会长高一些，刚好到烤盘顶。如果没有盖子，就一次性用320℉/160℃烤35-45分钟左右。

步骤 14

蛋糕表面呈金棕色后，盖上盖子，烤箱调到320℉/160℃烤30-40分钟左右至蛋糕全熟。每个烤箱的情况不太一样，一开始不确定的话可以用竹签垂直插入蛋糕中心，如果取出的竹签表面干净没有面糊附着，蛋糕就全熟了。

步骤 15

在桌子上铺好保鲜膜。将烤好的蛋糕直接倒在保鲜膜上。

步骤 16

趁热用保鲜膜将蛋糕裹好，不要有暴露在空气中的部分。将蛋糕顶部朝下置于室温中至少冷却12小时，如果天气热的话，就放到冰箱中。保鲜膜可以将蛋糕的水分牢牢地保存在蛋糕内部。

步骤 17

第二天将蛋糕的前后左右（除了上下）四个面的边全部切除。

步骤 18

再切成2cm厚的小块就可以了。是不是很有弹性！

步骤 19

没吃完的蛋糕可以用保鲜膜分块包好，放在冰箱冷冻可以保存一个月，冷藏可以保存5天。吃之前让蛋糕恢复到室温就可以了。

菜谱创建时间：2017-03-18 09:43:18