浮云卷

作者： 西瓜熊虫虫

用料

• 蛋黄 1个
• 糖 10克
• 蛋白 1个
• 砂糖 10克
• 低筋面粉 15克
• 牛奶 60克
• 盐 1克
• 奶油 15克
• 香草 2滴
• 朗姆酒 1小勺
• 鲜奶油 50克
• 糖 3克

浮云卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分开

步骤 2

蛋黄在盆没搅散，加入细砂糖搅拌均匀，牛奶和鲜奶油也好加热600w30s至温柔，分次加入蛋黄的盆内，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒感

步骤 4

将打蛋盆放入沸水中，边加热边搅拌至变厚重（提起蛋爪会换换滴落）。从热水中取出后再搅拌一下，放入冷水中冷却。

步骤 5

散热后加入朗姆酒和香草精

步骤 6

将蛋白挑筋，打发至啤酒泡沫状后加入一半白糖。打发后加入剩余白糖。打发至湿性发泡。

步骤 7

将蛋白霜分两次加入加入蛋黄面糊，搅拌均匀后倒入纸模刮平。170度烘烤25分钟

步骤 8

将鲜奶油打发至七成

步骤 9

蛋糕散热后，一边一厘米处切斜角，

步骤 10

平整涂抹奶油，收尾处保留1cm不涂，卷起浮云卷

菜谱创建时间：2017-03-17 22:43:11