一碗了不起的小面

作者： OliverLee的家庭餐厅

“柳柳，这就是传说中的重庆小面吧？” “不不不学长，如果说这个是重庆小面，那就太贬低重庆小面了，这个叫‘柳柳小面’！” “真的好好吃诶，那个，我可不可以再来一碗？” “可是没面了诶......” “啊！好吧，那我下次再过来吃吧 : ( ，那能不能教教我怎么做呀？” “可以呀，那你记牢了哈，我现在就传授你‘柳柳小面’的独家秘方！” “等等，我拿只笔记下来 : ) ......” 以上对话来自我和我的柳柳师父，她做小面，简直一绝，看似简单，但是里面却有很多小窍门，稍有偏差，面的味道就会大大折扣。即便是我自己仔细听记后，耐心烹煮，那味道也还是差了那么一截。不得不感叹，一方水土养一方人，这个重庆女生，真的不简单。 更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：oliverleepoint

用料

• 挂面 2捆
• 香醋 1勺
• 生抽 2勺
• 香油 半勺
• 牛肉碎 80克
• 生姜 少许
• 蒜瓣 3粒
• 辣椒面 2勺
• 辣椒碎 3勺
• 葱段 1根
• 香菜 4根

一碗了不起的小面的做法步骤

步骤 1

葱，姜，蒜切末，放入碗中🍜

步骤 2

碗里放入生抽，香醋，香油🍜

步骤 3

辣椒面和辣椒碎放入碗中🍜

步骤 4

小锅热油，待油锅冒烟，关火放温热油，再倒入碗中🍜

步骤 5

搅拌，舀3勺辣油倒入面碗中🍜

步骤 6

热锅，放少许油，放入蒜末，倒入牛肉碎，翻炒，倒少许生抽，小勺红酒，炒至断生🍜

步骤 7

锅中热水，待水沸，舀四勺沸水到面碗中🍜

步骤 8

沸水下面，搅拌，当水沸腾，倒一杯冷水进去，大火煮至面水冒泡关火，盛面🍜

步骤 9

面条盛至面碗中，上面撒上炒好的牛肉碎，切少许香菜，撒上，开吃吧🍜

一碗了不起的小面的小贴士

1. 生抽一定要最先倒入姜蒜葱末中，这样可以保证更好的挥发姜蒜葱的香味🍜 2. 油温一定要等到温热时才可以倒入辣椒面碎中，不然油温太高，会使辣椒糊掉失味🍜 3. 炒牛肉碎时如果没有红酒，料酒也可以，当然你也可以在炒之前，先将牛肉碎腌制去腥🍜 4. 煮面时当水第一次沸腾，倒杯冷水进去，可以增加面条的劲道，快二沸时便可以把面条盛出了🍜 5. 生抽不可以用老抽代替，老抽色重味苦，会是面汤变味🍜 6. 煮面的时间自行把控，喜欢吃硬点的可以少煮会儿，反之多煮一会儿🍜

菜谱创建时间：2017-03-17 21:40:08