多次实践总结的蛋黄酥做法

作者： 红太狼and平底锅

蛋黄酥从去年做到今年，真心做了很多次了！也做了几个方子！这个方子真心是自己总结出来，做的最好吃的方子！对于自己做的过程中遇到的一些问题也都有说明，想学的亲可以按照步骤和要求一步步的做，相信每个人都可以做出好吃蛋黄酥！ 成功的朋友别忘交作业哦！ 有问题的也可以留言或加微信yaya81682011！加微信请注明下厨房！谢谢！

用料

• 油酥部分：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 油皮部分：
• 中筋面粉 160克
• 细砂糖 33克
• 黄油 56克
• 水 58克
• 盐 1克
• 内馅：
• 莲蓉 400克
• 咸蛋黄 16个

多次实践总结的蛋黄酥做法的做法步骤

步骤 1

蛋黄有袋装的，也有现剥的！推荐现剥的！现剥的需要注意的是蛋黄一定要处理干净！不能沾上一点蛋白，否则会很影响口感哦！

步骤 2

蛋黄剥好后，喷一些白酒，放烤箱180度烤5分钟！烤到有一些出油就可以了哦！ 不要烤太长时间了！蛋黄会散掉，没办法包了！

步骤 3

准备油皮和油酥的材料！我的蛋黄酥，油皮部分是用的黄油！这样蛋黄酥会有一些奶香味哦！

步骤 4

油皮材料混合，有机子就用机子揉，没机子就只有手揉了！比较考验体力！

步骤 5

手揉的方法，摔打出去！

步骤 6

折一下，换个方向继续摔！要一直重复，有耐心！

步骤 7

揉成这个状态就OK了！揉出膜第一会好包一些，第二个蛋黄酥的口感也会好些，不容易漏酥！

步骤 8

揉好后包上保鲜膜，松弛30分钟！

步骤 9

再来混合油酥部分，将软化好的猪油和低粉混合，不断用手捏！慢慢混合成团！低粉推荐美玫的，虽然贵，但确实好，估计用过后就不会想用其它的了！

步骤 10

包馅，莲蓉馅分成25克一份！ 包馅方法： 搓圆压扁，放一颗蛋黄！

步骤 11

第二步边转边捏！

步骤 12

虎口收紧！

步骤 13

最后搓园哦！多练几次就能找到感觉了哦！

步骤 14

将油皮和油酥都分成16份！这个把面团称一下！平均一下就可以了哈！

步骤 15

油皮包上油酥！

步骤 16

搓园，注意一定要捏紧！不要漏酥哦！

步骤 17

第一次擀卷，一扎长就可以了！

步骤 18

第一次卷，擀完盖保鲜膜松驰10分钟！

步骤 19

第二次擀卷，比第一次长！

步骤 20

第二次卷，很漂亮有木有！松弛10分钟！

步骤 21

取一个小卷，中间按下，对折！

步骤 22

压扁！

步骤 23

擀成这么大就可以了！

步骤 24

放一颗包好的馅！

步骤 25

虎口收紧！

步骤 26

收好一点都不漏哦！

步骤 27

刷上蛋黄液，蛋黄刷两边，烤出来会很好看的！

步骤 28

沾上芝麻，我是用手指沾上去！因为不想撒的到处都是，也不好看！

步骤 29

入烤箱180度烤20-25分钟就OK了！一定要注意上色情况，上色深了，时间没到的话就盖上锡纸！千万别烤黑了！

步骤 30

好喜欢这些黄胖子！

多次实践总结的蛋黄酥做法的小贴士

烤箱稳度要根据自己的烤箱来调整，准备一个温度计，方便观察！ 不要觉得手套膜很难就不揉，有没有出手套膜，很影响蛋黄酥的口感的！只要有耐心，方法对，一定可以揉出膜的！

菜谱创建时间：2017-03-17 15:50:40