香椿炒鸡蛋

作者： 0康师傅0

远离了乡村，每年想吃香椿炒鸡蛋的时候，总是会在这个时节去菜场寻找，但每次都是欲求而不得，却柳暗花明地在下班路上偶遇它。其实香椿还可以凉拌豆腐，可以炸香椿鱼，味道都是极佳。

用料

• 香椿 一小把
• 鸡蛋 两个
• 油 适量
• 盐 适量
• 新鲜的食材不用太多佐料，越简单越好。

香椿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜香椿剪去根部较硬的部分冲洗干净，香椿吃嫩芽为最佳，以紫色最为相宜绿色则是香椿变老的表现，收拾过的香椿有股特有的气味，很是好闻。

步骤 2

洗净后一定要焯水，这样才能激发它的味道，也能去掉含有的亚硝酸盐等有害健康的成分，焯水后沥干切碎备用。

步骤 3

取两个土鸡蛋放入容器中打散，加少许盐，再把上一步切碎的香椿加入，往一个方向搅拌至粘合在一起。

步骤 4

铁锅烧热后放油缓慢倒入蛋液，小火慢慢煎至金黄，翻个后煎另一面，也可用锅铲打碎慢慢炒至两面金黄后，出锅盛盘。新鲜香椿的特殊气味更为浓郁，配北方的馒头也配南方的米饭。

香椿炒鸡蛋的小贴士

煎的过程要小火慢煎香味慢慢挥发。

菜谱创建时间：2017-03-16 21:59:29