豆乳蛋糕

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

大部分豆乳蛋糕里面的蛋糕体都是绝对的配角。但是这款豆乳蛋糕，选择了豆浆罂粟籽戚风。所以口感更精彩。配方适合6寸圆模。制作配图照片是4蛋的量哦。

用料

• #豆浆戚风蛋糕体
• 黄金幼砂糖 12G
• 自制浓稠豆浆 20G
• 菜籽油 20G
• 罂粟籽 1/4小勺
• 低筋粉 35G
• 蛋清 2个约80G
• 蛋清用细砂糖 32G
• 蛋黄 2个约40G
• 盐 1/8小勺
• #豆浆卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40G
• 无糖豆浆 200G
• 低筋粉 20G
• 玉米粉 3G
• 黄油 8G
• #抹面淡奶油
• 淡奶油 270G
• 细砂糖 25G

豆乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋蛋黄中加入黄金幼砂糖打发

步骤 2

加入1/4小勺罂粟籽搅拌均匀

步骤 3

加入30度的热豆浆和菜籽油搅拌至完全乳化

步骤 4

筛入底筋面粉搅拌均匀

步骤 5

蛋清中分3次加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合。打发至8分发

步骤 6

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 7

将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜搅拌均匀。倒入模具，轻震排出起泡。同时预热烤箱至150度

步骤 8

烤制50分钟，完全成熟倒扣凉凉脱模。切片

步骤 9

蛋黄（如果冷藏蛋，需要隔水搅拌回温至30度左右）+细砂糖+盐用手动蛋抽搅打至完全融化。筛入混合的低筋粉+玉米淀粉。

步骤 10

豆浆小火煮开。慢慢加入蛋黄糊，同时用手动蛋抽快速混合。

步骤 11

将2倒回锅里，小火加热，同时用手动蛋抽，不间断绕圈搅拌。防止糊底。一旦酱糊可以挂在蛋抽上就马上加入黄油。要及时关火。锅子坐入冷水盆冷却同时用蛋抽不间断搅拌。锅子用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮。冷却以后放入冰箱冷藏

步骤 12

270G加入25G细砂糖，电动打蛋器缓慢打发至6分，取出1/3和1/2的卡仕达酱混合搅拌均匀待用 剩余淡奶油继续打发至8分

步骤 13

蛋糕体平均分片成3片，第一片，表面抹淡奶油卡仕达混合酱，盖上第二片蛋糕片，继续抹淡奶油卡仕达酱混合酱。最后盖上第三层蛋糕片。表面用淡奶油抹平。最后表面装饰豆浆卡仕达酱

豆乳蛋糕的小贴士

蛋糕完成以后冷藏一个小时以上定型。切块比较好看

菜谱创建时间：2017-03-16 18:41:39