青芒果蝦沙拉

作者： 缀思克

之前在一家米其林餐廳吃過的沙拉，這兩日突然想起，遂嘗試復刻。基本食材倒都記得，但調味就一半靠記憶一半靠味覺了。調整了幾次，雖然還是跟記憶中有差距，但目前的醬汁構成和比例是比較滿意的。在餐廳吃到的那道沙拉還有用油炸洋蔥、油炸蒜片來提供多一層的爽脆口感，我因爲平時不做油炸就省去了。 需要說明的是一定要用青芒果，這裡需要青芒果爽脆的口感和酸甜的味道，黃芒果太甜、太軟，並不適合這道沙拉。

用料

• #醬汁：
• 糖 1小勺（tsp）--1/2大勺（tbsp）
• 水 30ml
• 白酒醋或米醋 1.5大勺(tbsp)
• 魚露 1.5大勺
• 蒜 一小瓣(2克)
• 海鹽 1/8小勺（tsp）
• 小米辣 一個
• 青檸皮 一個青檸的皮
• 青檸汁 1/4--1/2個青檸的汁
• #沙拉食材：
• 蝦乾 15克
• 青芒果 一個（去皮、去核後約250克）
• 虎蝦 180-200克（去頭、去殼後重量）
• 花生 30克
• 薄荷 10克
• 其他香草（香菜、羅勒、歐芹等） 15克

青芒果蝦沙拉的做法步骤

步骤 1

小米辣切絲，根據嗜辣度選擇是否保留籽。蒜切末，加海鹽研磨成糊狀，這麼做的原因可參見這個方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102138645/

步骤 2

將糖、水、醋、魚露放入醬汁鍋，加熱至90度左右後關火。冷卻後加入小米辣、蒜糊、青檸皮和青檸汁，混合均勻。糖和青檸汁的量我給出的是一個範圍，可以根據自己嗜甜、嗜酸的程度調整。

步骤 3

蝦乾用涼開水浸泡15-20分鐘後濾乾。

步骤 4

青芒果去皮，擦成絲；所有香草葉粗略切開。除薄荷外的其他香草可以隨意選擇，但薄荷一定要有。

步骤 5

虎蝦去頭、去殼、去泥腸後煮或蒸熟（註1），剛熟就可以，千萬別overcooked.

步骤 6

花生烘烤出香氣後稍微研磨。所有堅果烘烤後都會釋放脂肪的香氣，但這種香氣會在24小時後消散，所以即便用的是烤過的花生，這裡也需要複烤一下。

步骤 7

所有食材混合，澆上醬汁就可以了。

青芒果蝦沙拉的小贴士

註1:蝦頭、蝦殼可以冷凍起來日後做湯，它們是很好的味道來源，千萬不要直接扔掉。

菜谱创建时间：2017-03-18 11:05:59