快手家常菜，不一样的鲜辣土豆丝

作者： 拼盘七味

土豆丝这道菜，应该说但凡会做饭的人都会做，且每个人做出来都有不同的味道。 据说这个菜虽然简单但却是一个饭店考良厨师基本功的基础菜，每次出去吃饭，只要饭店有这道菜，属于必点菜式。尝过很多版本的土豆丝以后才发觉真正吃过后可以让人回味的却很少，也许越是简单的东西越让人期待它的不简单。 说一下对几种版本土豆丝的一点体会： 清炒土豆丝：制作工艺简单，配料少，适合不能吃辣的人群，但土豆本来就滋味清淡，这样做的缺点是除了盐味就剩下寡淡了，所以接受度相对较低 醋溜土豆丝：炒的时候里面添加了醋，多了酸酸的味道，口感虽丰富了一层，但对醋排斥的人群接受不了 香辣土豆丝：用了辣椒，多数是干辣椒，香香辣辣的，但很多人做出来的除了辣以外就尝不出其他味道了，闭上眼 睛吃的话，你不一定能吃出来这是土豆丝 酸辣土豆丝：这个版本有酸有辣，味觉丰富，同时也是最考验厨师的一种做法，对火候和味道的掌握有如考试，可以说真正能做到有水准的不多 综合自己这么多年吃过的土豆丝的经验，现在介绍的这款鲜辣土豆丝，做法简单，味道也不错，真正的快手菜，颜值也很高哦，看了照片有没有立马就想吃的冲动呢？

用料

• 主料
• 土豆 250g
• 辅料
• 新鲜朝天椒 4个
• 蒜苗 一根
• 香菜 半棵
• 大蒜 1粒
• 盐 3g
• 味精 少许

快手家常菜，不一样的鲜辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆一个去皮，切丝，不要切得太细，稍粗一点的土豆丝吃起来口感比较脆

步骤 2

切好的土豆丝过一下水，去掉一部分淀粉，炒出来才不会黏，然后捞出控水备用

步骤 3

主料是关键，辅料同样重要，大蒜一粒切成片，辣椒竖着切，香菜切段，蒜苗拍一下中间划开切段

步骤 4

油烧致八分熟，辣椒和大蒜爆锅

步骤 5

倒入土豆丝翻炒，过完水的土豆丝不要控得太干，有点水分不容易粘锅

步骤 6

土豆丝翻炒后变得透明就说明基本熟了，倒入蒜苗跟香菜，翻炒几下加入盐和味精就可以出锅了

步骤 7

一盘色香味俱全简单易做的土豆丝就做好了，喜欢吃这个菜的可以试试哦

快手家常菜，不一样的鲜辣土豆丝的小贴士

1、炒的时候火候很重要，不要炒久了，一定要快炒，才能保证脆爽的口感 2、这个菜的做法重点在一个“鲜”字，所以辅料尽量用全，辣椒实在买不到新鲜的，用干的也可以 3、过水的程序很重要，不要省略，也不要水中久泡

菜谱创建时间：2017-03-15 19:11:36