怎样“煮汤圆”

作者： ashnan

电视上看了宁波缸鸭狗老店的教煮汤圆的节目，分享一下下。之前在其他地方分享过这个煮法，在这里也分享一下。 【特点】：这个方法煮出的汤圆，汤圆外表光泽。形状饱满而不涨大泡发。汤清透、不浑浊。 几点需要注意的地方以及大家提的最多的问题，在最下方【小贴士】有回答。

用料

• 水 适量
• 汤圆 若干

怎样“煮汤圆”的做法步骤

步骤 1

【a.准备好汤圆。 【b.锅里加好凉水。 【c.另准备一碗凉水。

步骤 2

【a.大火，把水煮开（上图）。 【b.水开后，把火适当调小，做到沸而不腾。（这样汤圆不容易破，表面也会比较光滑）。火小一点的程度看自己炉灶，只要沸而不腾就可以。

步骤 3

【a.汤圆下锅。微微等一下，就可以用汤勺搅动汤圆运动了。 【b.搅动时如下图，勺子不要碰到汤圆，通过搅动水来让汤圆运动。

步骤 4

【a.（左图）等待汤圆慢慢煮沸。 如果水一直煮不沸，说明火小了，适当调大，保证沸后依然沸而不腾即可。 【b.水沸后倒入适量凉水，止沸。 【c.沸腾大概两到三次，每次都加一些水止沸。 「注」：整个煮汤圆过程中，水都应沸而不腾，加入凉水就是这个目的。整个过程时不时的用勺子搅动水，让汤圆运动起来。

步骤 5

经过前一个步骤的3次“沸腾-加水止沸”过程后，可以保证汤圆基本熟透并且形状饱满不泡发涨大。 此时，汤圆飘起后基本就可以出锅了。

步骤 6

将汤圆盛入碗中。

步骤 7

吃法： 【a.先喝一口汤。 【b.用勺子盛一颗汤圆。 【c.先咬一小口尝一下，并且可以通过这个小口放掉汤圆里的热气儿。 【d.热气儿散去后，一口吃掉剩下的。

怎样“煮汤圆”的小贴士

【汤圆：新作的最好。如果是冷冻的，最好不要吃很久之前的，越新鲜越好。 【解冻：冷冻的汤圆煮之前不要缓太久，烧水时拿出来就好了。 【沸而不腾：水的“沸而不腾”很重要，能保证汤圆饱满圆润。】【沸而不腾指的是：水要煮开煮沸，但不要沸腾的滚滚的特别特别大。大火煮开后把火稍微转小，保持小小的沸腾就好。 【锅盖：这个方法全程没有盖锅盖。 【火：大火把水烧开后转小一点，中火小火看自己的炉灶吧，只要水沸而不腾就可以。【我看评论里有一两位朋友说有煮不熟的情况，我猜想，可能就是因为各家炉灶火力不一样，如果觉得水沸得太慢，可以适当稍微调大一点火力，看到沸腾后再立刻适当把火调小应该也可以吧。 【配料或糖：这个食谱里没加任何其他配料和糖。大家如果平时的习惯是加的，那就按照平时的习惯就好啦。：）

菜谱创建时间：2017-03-15 10:38:56