自制汤圆（内附五种馅料和皮的超级详细做法）

作者： 小名儿太抢手

马上就正月十五包汤圆，😎虽然不是很完美，但至少吃着放心，多做几次就会更好了，正是这样才接地气，厨房小白才可以用我的菜谱，详细步骤一次就能成功，量大记得减半

用料

• 黑洋酥馅：
• 黑芝麻 400g
• 糖粉 200g
• 猪油 200g
• 流沙花生馅：
• 花生 350g
• 白芝麻 50g
• 糖粉 200g
• 猪油 160g
• 山楂馅：
• 山楂糕 450g
• 细砂糖 35g
• 巧克力馅：
• 黑巧克力币 400g
• 牛奶巧克力 50g
• 黄油 60g
• 糖 30g
• 淡奶油 150g
• 香芋紫薯馅：
• 芋头 500g
• 紫薯 200g
• 淡奶油 50g
• 水怡 15g
• 细砂糖 35g
• 黄油 40g
• 炼乳 15g
• 汤圆皮：
• 水磨糯米粉 500g
• 热水（水温烫手） 380g可调
• 抹茶粉 适量
• 可可粉 适量
• 红曲粉 适量
• 紫薯粉 适量

自制汤圆（内附五种馅料和皮的超级详细做法）的做法步骤

步骤 1

熟花生和白芝麻加入料理机打成粉末

步骤 2

加入猪油糖粉，打成花生酱，喜欢吃颗粒口感的就不用太碎，反之要打成酱

步骤 3

冷冻半小时，搓成9g左右小球，冷冻待用

步骤 4

同样步骤做出黑洋酥馅

步骤 5

山楂糕放入细砂糖料理机打成泥

步骤 6

冷冻二十分钟，用保鲜膜辅助搓成小球

步骤 7

巧克力馅除淡奶油和糖以外的配料放入小锅，隔热水（就是下面有另一口装了热水的锅）加热至融化

步骤 8

加入淡奶油和细砂糖搅拌均匀晾凉，冰箱冷冻一小时

步骤 9

搓成小球

步骤 10

紫薯和芋头（荔浦芋）去皮切块，蒸锅上气蒸二十分钟，筷子能轻松扎透

步骤 11

加入其他配料，料理机打成泥

步骤 12

炒锅炒干，但是不要太干，纹路清晰即可

步骤 13

保鲜膜紧贴表面以免产生水汽，晾凉冰箱冷冻半小时，搓成小球冷冻待用

步骤 14

糯米粉一点点加入热水

步骤 15

和成面团

步骤 16

取四分之一面团，按成饼状，水开放进去煮熟（飘起来）放入面团趁热揉匀，有的厨友说会很黏，那就少拿一些面去煮哈，刚揉的时候会很黏，多揉一会全部吸收揉进去就好了

步骤 17

分成五份，分别加入抹茶粉、红薯粉、可可粉，成不同颜色面团

步骤 18

取15g面团按扁，放入一个馅

步骤 19

用虎口网上推

步骤 20

包成圆球

步骤 21

手法，揪掉多余的面，滚圆，再滚一层糯米粉防粘

步骤 22

其实包的不好看也不要紧啊

步骤 23

包好所有的，吃不完冷冻保存，一定要密封好

步骤 24

锅内放水烧开，但不要滚开

步骤 25

放入汤圆，改中小火，用勺子推动防粘，但不要太用力，水不能大滚哦

步骤 26

煮至飘上来再煮半分钟即可

步骤 27

这样煮出来不会破哦

步骤 28

冷冻之后发现有裂的也不要紧

步骤 29

同样小火煮不会破

步骤 30

原汤化原食，再好吃也不要吃太多哦

步骤 31

剩下的面可以搓成小球冷冻做芋圆

自制汤圆（内附五种馅料和皮的超级详细做法）的小贴士

1、吸水量不同，水要少量多次的加，就算太黏了，再加糯米粉也是可以的，最后好像橡皮泥的程度，但不要太软或太硬 2、煮的时候一定要中小火，不要滚开的水，不然容易破 3、馅料要冷冻，不然不好操作，中途室温太高可能会化，那就再放冰箱冷冻一会就好了 4、这不是什么大师级方子，会有不足的地方，但是我觉得自己在家能做成这样就可以了，反正我没要求那么完美 5、我包的成品比较多，做的少可以减半

菜谱创建时间：2018-02-25 09:23:33