一次发酵法(适用各种馒头包子花卷)

作者： 想妈厨房

晚饭时想妞说：“妈妈. 好一段时间没吃包子了. 我很想明天吃包子当早餐”. 最近在研究面包. 家里基本天天都是面包当早餐. 吃腻了.好吧.只要你想吃.妈我都做你吃. 很多人会觉得做中式面点很复杂又费时. 其实不然.只是没有找到好方法和要点而已. 这方子就是个省时省力的方法. 大家跟着步骤做必须是一次成功的.

用料

• #包子、花卷、白馒头
• 中筋面粉 300g
• 水 150g
• 细砂糖 5g
• 酵母 3g(冬天4g)

一次发酵法(适用各种馒头包子花卷)的做法步骤

步骤 1

我家之前一直都是用的鲁王面粉.吸水性适中.这个中筋面粉.

步骤 2

最近爱上用五得利的雪晶粉.真心好吃.推荐给大家.

步骤 3

北方小伙伴们冬天气温低. 要用38℃左右温水或温牛奶兑酵母拌匀. 静置5分钟唤醒酵母. 面粉和糖放搅拌缸里混合. 开动厨师机1档把酵母水慢慢倒入和成团. 转2档揉成光滑面团取出. 南方小伙伴们冬天气温一般10~20℃左右. 广东的冬天有时在20~25℃左右. 可用常温的水或牛奶. 夏天南方普遍在30℃时要用冰水. 酵母直接放面粉里但不要碰到糖. 📌手揉的水和酵母的方法和机揉一样. 然后边加液体边用筷子拌成图中的棉絮状.

步骤 4

再用手慢慢捏成团.

步骤 5

养成面光、手光、盆光的三光好习惯.

步骤 6

放揉面垫上开始揉面.

步骤 7

终于有时间拍个揉面手法的慢动作视频. 这样大家会更直观易懂吧.

步骤 8

我手揉大概揉10分钟左右就可以揉光滑了.

步骤 9

这是机揉的也是差不多时间揉好. 📌记住.要想成品也光滑漂亮. 这一步揉光滑很重要. 揉不好会直接影响成品外观.

步骤 10

📌检验面团是否揉好方法：切开面团看组织.细腻无毛孔就是揉好了.如果还有气孔那就要继续揉喔.

步骤 11

把揉好的面团收光后搓成长条.

步骤 12

摘成12个剂子.每个约25~30g. 撒粉压扁擀成边薄中间厚的皮. 包上你喜欢的馅. 肉包捏成提褶边收口. 甜包直接捏起收口朝下.

步骤 13

📌刀切馒头

步骤 14

📌花卷: 面团同馒头一样先擀开. 这时就撒上一点油.盐.胡椒粉.葱花抹均匀. 用擀面杖把葱花压一下. 从靠身体这边往前卷起. 卷好后收口必须朝下.花卷的切成18份. (因为花卷要两两叠起来整形.成品也是9个) 花卷的切好后两两叠起. 用筷子或竹签在中间压一下. 不能压断.两头捏好拉长点. 往下将两头捏紧放蒸笼等待发酵.

步骤 15

盖上干净干爽笼屉布或蒸笼盖. 夏天大概20~30分钟就发好. 冬天1~2小时才能发好. 📌这里说说发酵不好的状态. 1、发酵不够口感会粘牙不松软. 2、发过头的面团就会发黄或表面有黄点.组织也不细腻.口味上也会有一点点发酸. 📌所以掌握好发酵时间很重要.

步骤 16

📌检查发酵好的方法：用手指沾点干粉轻按表面.有慢慢回弹这说明发酵好了.不回弹而且有点点粘手的是没发好.表面发黄了又没弹性是发过头了.自己对号入座吧.

步骤 17

发酵好开始蒸制. 冷水上锅.上汽开始计算. 肉包蒸15分钟. 素包、甜包、花卷、馒头都是蒸10分钟. 关火后千~万~别~开~盖. 必须闷5分钟后再打开. 如果马上开盖就出现冷缩热胀. 成品一下就会收缩影响外观.

步骤 18

蒸好的肉包.

步骤 19

肠仔卷.小孩子的最爱！ 📌做法是先把面团搓条再分9份.然后把每一个剂子搓长条.最好是中间粗点两头细点.长度是肠仔的3倍就刚好卷3圈.先把一头粘住肠仔的一端边上.再绕圈把尾巴粘在邻边的面团上就可以了.

步骤 20

几款花式：芝麻卷、紫薯卷、玫瑰卷、燕麦馈头.好看又好吃^_^步骤下次再补上.

一次发酵法(适用各种馒头包子花卷)的小贴士

1、配方除了包馅料的包子做12个成品.其他都是做9个.如果喜欢精致一点的或做给小孩子吃可以都做成12个. 2、一定要掌握好揉面、发酵的步骤介绍说明.才能做出好的面点.

菜谱创建时间：2017-03-15 00:14:51