蛋卷（平底锅版）

作者： 幸福路人

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 砂糖 20-30克
• 面粉 50克

蛋卷（平底锅版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋中加入砂糖，用蛋抽打匀，不用打发。蛋抽比筷子好用的多。 筛入面粉，搅匀。

步骤 2

平底锅不沾最好，否则抹底油，加入一汤勺面糊。

步骤 3

缓慢晃动锅子，使蛋糊摊薄并且摊匀。开火，全程小火加热。当边缘可以轻易铲起的时候，翻面。 翻面两三次后看到饼边稍微焦黄，饼中心有明显气泡时立即出锅。

步骤 4

趁热从一边卷起，动作一定要快，不要犹豫，稍微迟疑有点凉了就脆的卷不起来了。

步骤 5

卷好后还可以稍整形。图中这个就是出锅晚了几秒，靠右下侧本来就比较薄的边已经变脆了，卷的时候就裂了。

蛋卷（平底锅版）的小贴士

1，原方是2个鸡蛋，30克油，试了一个太稠，根本摊不开，应该是适合蛋卷机或者有其他工具压薄面糊的。所以又加了一个鸡蛋和一点油，让面糊更稀一点。实际做的过程中大家可以多试几个，调整面糊的状态。 2，每做完一个，一定要让锅降温到不烫手的程度再做第二个，这很重要！很重要！不然第二勺面糊一进锅里就直接凝固了，根本摊不薄。降温的办法可以在旁边放一块冷水浸过的湿抹布，把锅放在抹布上。不建议冷水直接冲洗锅，对不粘锅不好。

菜谱创建时间：2017-03-14 23:45:57