半熟芝士

作者： 西瓜熊虫虫

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 一小勺
• 黄油 40克
• 砂糖 45克
• 奶油奶酪 100g
• 玉米淀粉 20g

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.所有食材提前称重，并于10分钟前放置于室温状态。 2.预热烤箱170° 3.准备隔水加热用的热水60-70° 4.模具里铺好垫纸

步骤 2

把奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆里，放60°热水中隔水加热打发至软化。图片状态即可，不要过长时间打，会油水分离。

步骤 3

分3次加入牛奶，搅拌均匀既停。不要长时间搅打。

步骤 4

从温水中取出，加入两个蛋黄，搅打均匀既停。 蛋清放小盆内备用。

步骤 5

奶油奶酪盆里加入柠檬汁和过筛的玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 6

用新蛋爪将蛋白挑筋7-10次。

步骤 7

打发蛋白至啤酒泡沫状，加入一半的白糖。

步骤 8

蛋清打发至图片样加入另一半白糖。

步骤 9

打发至湿性发泡。 检验方式，停止打蛋器后，缓慢提出，蛋爪上澄三角形直立。

步骤 10

将蛋白霜分2次加入奶油奶酪盆。J字型搅拌。 可用蛋爪搅拌

步骤 11

将面糊倒入模具，拿起模具距离桌面2厘米处垂直落下。震荡排气。

步骤 12

放入烤箱，水浴法烘烤。170° 40-45分钟。 活底模防止进水底下包锡纸。

步骤 13

20分钟后观察上色，上色合适时盖锡纸。

半熟芝士的小贴士

1.期初不要打的太顺滑，不然容易水油分离。 2.蛋白霜容易消泡，速度要快，不要用任何东西敲击盆壁。 3.水浴法活底模一定外包锡纸！ 4.蛋白霜和奶油奶酪混合时，一定不要画圈搅拌容易消泡。从中间画J字来搅拌。 5.打蛋白霜或者奶油时，不能碰盆壁，因为金属摩擦会产生热量，导致不易打发或消泡。 6.蛋白霜打至湿性发泡后，用一档极慢速转圈调整密度。

菜谱创建时间：2017-03-13 20:01:23