【原创】爱心发糕（只蒸一次）

作者： 面点师阳女士

网络上有爱心蛋糕或者爱心面包，做法都是先将爱心烘焙一次，然后再放入到面糊里再烘焙一次，一共要经历两次熟制，好麻烦呀！ 内置爱心图案的难点是，要如何让爱心的形状固化。而我做这个爱心发糕，是利用了水与面团的比例，来一次成型，所以只需要上锅蒸一次就可以。 爱心，是用的做馒头比例的面团；面糊，是用的做发糕的面糊。

用料

• #爱心面团
• 全麦粉（或中筋粉） 100克
• 酵母 1茶勺
• 红曲粉 1/2茶勺
• 水 58毫升
• #发糕面糊
• 全麦粉（或中筋粉） 200克
• 酵母 1茶勺
• 泡打粉 1茶勺
• 温水 200毫升
• #工具
• 圆形活底蛋糕模具 6寸
• 心形饼干模具 2厘米宽
• 牙签 10根

【原创】爱心发糕（只蒸一次）的做法步骤

步骤 1

1.红面团 1.1所有爱心面团材料混合，反复揉面至酵母颗粒融化看不到为止，静置5分钟。

步骤 2

2.发糕面糊 利用红面团醒发的5分钟，将所有发糕材料混合，和成面糊，静置。

步骤 3

3.做爱心 3.1红色面团擀成面饼，厚度约1厘米左右；

步骤 4

3.2用模具压出心形图案，共8个；

步骤 5

3.3用牙签，将爱心凹陷加深，并顺势用手指将宽度捏窄、厚度捏厚；

步骤 6

3.4在爱心的凹处，垂直扎入牙签，到底。

步骤 7

4.组合 4.1用6寸活底蛋糕模具，内部刷一层薄薄的油；

步骤 8

4.2先倒一半面糊进去；

步骤 9

4.3将爱心垂直放入面糊中，落到模具底部，位置要水平、对称、靠近中央；

步骤 10

4.4手扶着牙签，防止爱心倾斜，再将剩下的面糊慢慢倒入，逐个覆盖住爱心（用勺子调整面糊的分布，让面糊盖住爱心即可，面糊看起来不是很多、表面不平，但是随着面糊发酵膨胀，表面会变得平整，覆盖住爱心）。

步骤 11

5.此步可略 5.1如果有剩下的红面团，将其擀成薄的面片，再做8个爱心；

步骤 12

5.2轻轻摆放在两个牙签中间的位置，尽量靠近中央位置。

步骤 13

6.醒发、熟制 6.1静置发酵至1.5倍大，开水上锅，蒸40分钟即可。

步骤 14

6.2蒸好后，脱模。 在发糕顶部找到牙签，并沿着牙签垂直切下去，就可以看到心形的横截面了。

【原创】爱心发糕（只蒸一次）的小贴士

1.水面比例：爱心是58%的面团，发糕是100%的面糊。 2.组合摆放：因为面糊会发酵膨胀，中间高四周低，所以爱心的摆放要靠近中央。 3.心形图案：①厚度大于1厘米；②切时，沿着牙签切，才能得到最大的心形图案。

菜谱创建时间：2017-03-13 10:16:10