酸奶蛋糕

作者： Ling225

这款蛋糕是隔水浴的，口感很像轻芝士。 方子6寸。冷藏后口感更佳。

用料

• 鸡蛋 3个（大个头）
• 酸奶 175克（稠的）
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 18克
• 玉米油 38克
• 糖 55克
• 柠檬汁 几滴

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

图片是我之前做一个6寸和两个小4寸的量，玉米淀粉建议用带有刻度的勺子量出来吧，直接和低粉混合过筛备用，鸡蛋如果用小个头土鸡蛋要用4个，油忘记拍了，一定要用无味油，黄油和玉米油我选后者。我习惯用破壁机把白砂糖打成粉放在保鲜盒里，一次也不打多放久容易结块，据说加玉米淀粉混合不会结块，我没试过。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白的盆确保无水无油噢

步骤 3

蛋黄盆里加入玉米油，酸奶混合均匀。

步骤 4

筛入低粉和玉米淀粉

步骤 5

手法一字型混合至细腻无干粉。这时候烤箱预热160度，烤盘里加满热水放最底层，我用活底模所以放在烤架上的，我烤箱5层，架放中层

步骤 6

蛋白加几滴柠檬，糖分三次加，打至大粗泡加第一次糖

步骤 7

打至蛋白霜粗泡消失并且无细泡的时候加第二次糖，打蛋白不建议高速打太久，低速更容易出细腻的蛋白霜，我的打蛋器有5档，最快只用到3档

步骤 8

打到湿性发泡的时候加最后一次糖，这个时候的蛋白霜很明显已经开始细腻了但是还不坚挺，我们要打到干性。

步骤 9

蛋白阻力越来越大，当提起打到头出现坚挺小尖勾的时候就可以停止了。蛋白霜的状态一定是细腻的，如果出现粗糙结块就是打过头了，不严重的情况下用手抽打蛋器快速抽打几圈会恢复到细腻的状态这个时候再去混合蛋黄糊。如果过头到出水的情况蛋白霜不能再用了噢。

步骤 10

用刮刀盛一勺放在蛋黄糊里混合均匀

步骤 11

注意翻拌手法，2点到8点的位置从底部抄起翻拌，不要一直画圈圈避免消泡。

步骤 12

混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白糊里继续翻拌均匀。翻拌这个过程可以轻点。

步骤 13

混合均匀后倒入模具中，在桌子上敲两下。

步骤 14

还装了两个小4寸，就是封面的，图片看着大点其实超级小。

步骤 15

160度60-70分钟，不建议像我这样同时烤一大两小的，我的就是导致大小上色都不均匀，而且又忘了及时加盖锡纸，在高处的6寸上色过重了两个小的都还没怎么上色。过程如果要加水一定要加煮开的热水，注意上色及时加盖锡纸，时间温度只是参考，时间到了用牙签试下里面还是湿的就要延长时间，还是要摸清楚自己的烤箱噢，好了不要马上拿出来，在里面闷置一会慢慢凉透，这样出炉不会缩得厉害。

步骤 16

轻盈 入口即化！冷藏后更好吃噢~

酸奶蛋糕的小贴士

我出炉没有倒扣，有缩一点刚好底部一顶就出来了。

菜谱创建时间：2017-03-12 16:37:50