经典白吐司

作者： 枫之谷

四年前掉入烘焙大坑的启蒙老师就是君之大师，虽然后来也学习和做过很多老师的经典方子，但还是念念不忘领路人。个人感觉君之老师的方子比较实用，只要认真照做，基本零失败，这也是我从烘焙菜鸟到逐渐进步一直坚持下来的信心所在。在此感谢君之老师及所有的烘焙达人，把我引领到一个香飘甜蜜的世界，沉浸其中乐趣无穷。今天的经典白土司就是源自君之老师，非常可口的一款土司，虽然不含鸡蛋和牛奶，但纯纯麦香令人入口难忘。因加拿大的面粉吸水量不同，稍微调整了原配方中的水量。

用料

• 高筋面粉 290克
• 黄油 25克
• 水 210克
• 干酵母 4克
• 糖 10克
• 盐 4克

经典白吐司的做法步骤

步骤 1

1、将除黄油以外的所有原料放入厨师机，我用的是凯善意怡的，揉成面团。揉到出筋时加入黄油，继续揉，一开始用低速，等黄油稍微揉匀时改用高速，直到揉至扩展阶段，图中是扩展前的状态，忘了拍最后的照片了。

步骤 2

2、揉好的面团放在室温下发酵至两倍大，用手指沾点干面粉往中间戳个洞，不回缩不塌陷就表示发酵完成。图中照片为刚揉好面未发酵前。

步骤 3

3、将面团排气后醒发十五分钟，然后对照模具的长度将面团擀成椭圆形，我擀成的是椭圆的宽度，尽量擀出气泡，擀好后从上向下卷成圆柱形，尽量卷的紧一些，然后放入模具中，这样在模具中的状态就相对较满，二次发酵的成形会很好看。将面团放入土司盒里。我的土司盒是防粘的，如果是不防粘的土司盒，需要在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。

步骤 4

4、将面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，我是放在烤箱中，底下放上一盘热水保持温度湿度的，在土司盒表面盖上一层湿布，一般需要45分钟到1个小时左右，我是发酵了一个小时。

步骤 5

5、等发酵到八九分满，就可以预热烤箱烘烤了。可以加盖子也可以不加，我是加了盖子，因发酵的比较满，加盖子时，表面有些起皱，大家可以注意下。我的烤箱温度偏高，温度调整为175℃，上下火40分钟，基本就烤好了。时间差不多时可以看下，颜色金黄就好，注意不要烤过了。

经典白吐司的小贴士

1、土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。因家里的大保鲜袋用完了，我就直接放土司盒里了。 2、土司要等内部完全冷却后再切片，使用带有锯齿的面包刀切会更加省力，也会更整齐。 3、因第一次发布菜谱，很多过程图忘了拍，请伙伴们见谅，下次一定提高。

菜谱创建时间：2017-03-12 14:22:19