鸭肫香菇笋丁烧卖

作者： 小布鞋

跟下厨房结缘已一年，以前试图发过几个菜谱，均在忙活半个多小时后发不出去，心灰意冷。今天植树节，愿我的第一个菜谱常绿！

用料

• 笋 50克
• 香菇 三朵
• 糯米 750克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 10克
• 料酒 20ml
• 葱姜 适量
• 八角 两三朵
• 五香粉，白胡椒粉 适量
• 咸鸭肫(熟) 三只
• 黑木耳 四五朵
• 鸭油 适量

鸭肫香菇笋丁烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米洗净后用水泡，水位超过米一指节，需要浸泡3小时。与此同时准备配料，葱姜切大片，到时要拣出抛弃。材料切成丁备用。

步骤 2

泡过的糯米控干水份放入蒸箱加热40分钟。同时炒锅倒油煸香葱姜八角后，倒入所有配料翻炒，加入老抽，生抽，糖盐，料酒，五香粉，白胡椒粉，鸭油，再倒入500毫升开水烧10分钟，关火，拣出葱姜，八角。

步骤 3

另起一小油锅，切少许姜未下锅小火加热至微黄，加入葱花一把，继续小火加热。

步骤 4

加热至焦黄，关火，备用。

步骤 5

将蒸好的糯米饭倒入卤汁中，一会儿米饭就把汤汁全部吸收，再加入熬好的葱姜油，拌匀，品尝咸淡，适量调整颜色和味道。

步骤 6

可以在菜场卖面条处购买烧卖皮，也可以自制。我是在泡制糯米的同时，开水烫面，比饺皮略硬，擀出荷叶边。皮太软的话，擀制时要大量干粉。

步骤 7

包入米饭，捏出花瓶状。

步骤 8

漂亮的荷叶边。

步骤 9

水开后蒸制十分钟，出锅！

鸭肫香菇笋丁烧卖的小贴士

1.鸭油可以在街边鸭子店自带容器购买，要买白色的盐水鸭的油，不要烤鸭油。我的鸭油是前几天煮咸板鸭时汤里的鸭油。 2.鸭肫，超市里有熟的真空包装的卖。

菜谱创建时间：2017-03-12 10:10:45