准备工作做好,公鸡宰杀治净,在凉水里浸泡三小时左右,完全泡出血水。开水下锅煮至六成熟时关火,焖大约半小时至八成熟时捞起。待鸡凉透后宰成小块,老姜、大葱切粒。
热锅下食用油,另加一小勺猪油更好。油烧热后倒入姜粒、大部分大葱炒匀。
放入鸡块翻炒片刻
加入一大勺高汤(可选择煮鸡的汤汁),大概淹没鸡肉即可。
放入适量的盐调味,再加入适量的老抽和陈醋。
翻炒均匀后把剩下的大葱粒倒入
随后第二次加陈醋,让热窝鸡呈现金黄色。(没错,就是醋要分两次加)
转小火稍微煮一会让鸡肉更入味,然后待汤汁收得差不多时勾一点芡。
把做好的热窝鸡装在烧热的热砂锅上,一道传统经典的热窝鸡就做好了。