客家釀粄

作者： 利平天下

客家人，原是从中原流域迁徙过来的，传统留下来的饮食习惯里，总有着几分老祖宗的影子。比如酿豆腐，釀苦瓜这一类有肉馅的菜式在某种形式上算是饺子的变形。 今天的客家釀粄尤为形似。

用料

• 粘米粉 500克
• 糯米粉 1000克
• 荞头（带叶） 800克
• 五花猪肉 800克
• 盐适量
• 油适量

客家釀粄的做法步骤

步骤 1

荞头连叶一同剁碎，五花肉剁碎，两者加盐适量一同搅拌均匀，下油锅炒熟，放凉备用。

步骤 2

揉面。 粘米粉和糯米粉按1：2的比例拌匀，中间挖洞，盐适量（胚皮咸淡由人），加适量热水融化后倒入混合粉中。 融化盐的热水可比实际需求的水量少三分之一。后期揉面以少量多次的方式加入热水。 先用筷子初步拌匀，待温度适宜再用手开始揉。 一直揉到“三光”，即：面光，盆光，手光即可。 图略。

步骤 3

尝试取下乒乓球大小的胚子搓圆后压扁，以能有足够延展性且不至于粘手为度即为合适。 图略。

步骤 4

重复取胚，搓圆，压扁成圆形，加馅，两边对半折成半月形，收边，压口的步骤，将面团和肉馅都消灭掉。

步骤 5

坐锅放油，以热锅凉油的方式使锅不粘。 关小火后依次放入包好的釀粄。 待都放满之后中火开始煎。 一般遵循先煎底面，再左右两面的顺序进行煎制。

步骤 6

三面煎， 一面煎至金黄再翻另一面。

步骤 7

煎好后稍稍放凉而后再行蒸制。

步骤 8

上锅蒸20分钟左右取出，放凉即可开吃。若是做的多了，可以蒸好后放凉就用保鲜袋装好分批次放入急冻室，随吃随取。

菜谱创建时间：2017-03-11 22:51:29