北海道中种土司

作者： 惠惠莉莉

一直在撸土司，这个方子终于成功。配方用量一个450克土司盒。

用料

• 高筋面粉（中种） 300克
• 酵母（中种） 3克
• 牛奶（中种） 100克
• 淡奶油（中种） 85克
• 鸡蛋白（中种） 25克（一个小鸡蛋）
• 鸡蛋白（主面团） 25克（一个小鸡蛋）
• 细砂糖（主面团） 55克
• 盐（主面团） 3克
• 酵母（主面团） 2克
• 奶粉（主面团） 25克
• 黄油（主面团） 15克

北海道中种土司的做法步骤

步骤 1

把中种所以材料活在一起，盖保鲜膜，放冰箱冷藏17-20小时

步骤 2

发酵好的中种材料撕成小块，与主面团材料扔进面包机，启动和面程序，20分钟后加入黄油，继续揉面20分钟，成完全状态。

步骤 3

活好的面，盖保鲜膜，放室温醒30分钟。

步骤 4

面团均匀分成3份，揉成光滑面团。醒15分钟。

步骤 5

每个面团擀成椭圆条，卷2-3圈整型。放土司盒。

步骤 6

土司盒进烤箱温度38，湿度85，发酵1个小时。高度土司模8-9分满

步骤 7

预热烤箱180度，10分钟。上下火180度，40分钟。

菜谱创建时间：2017-03-11 19:44:14