香菇酱

作者： LH123

有次吃火锅，家里没有香菇酱了，但是有香菇，就自己做了香菇酱，朋友觉得挺好吃的，奈何太懒了，估计过了一个月了，才写的菜谱……亲们可以试试，吃面条，馒头都可以搭配吃。

用料

• 鲜香菇 200g
• 小米椒／辣椒粉 2个（适量）
• 油 适量
• 白糖 2～5克
• 生抽 10g
• 红烧酱油 5g
• 甜面酱 50g
• 姜 5g
• 淀粉／面粉 适量
• 芝麻 30g
• 盐 适量
• 芝麻油 适量

香菇酱的做法步骤

步骤 1

菜市场买的香菇，还挺大的，肉也很饱满😍200g有10个大香菇 当然，你也可以用干香菇泡发，干香菇的话一次40～50g就够了。

步骤 2

香菇长长的根部不要不开心，之前我也觉得那个东西没用，后来听一个家里种香菇的朋友说，有人专门去收香菇根做香菇酱，我就没在丢过。做香菇酱放进去味道还不错，比直接香菇肉更有口感。当然，你要实在接受不了就切了吧。

步骤 3

盆里防水，放些面粉或者淀粉，哪个都行，放入香菇，带着它转圈圈……第一次弄完水倒了，再弄干净的水，放入淀粉，再洗一次，就干干净净的😜这是洗了一次的样子。清水冲洗干净捞出。

步骤 4

用我们的双手把香菇水挤挤。 我是一手一个五指收紧， 就成这破样子了……

步骤 5

把所有香菇根切下来，切成小粒粒。

步骤 6

香菇切丁，稍微大点，别太小了， 太小吃不到香菇粒……

步骤 7

小米椒切小段，姜切碎末

步骤 8

芝麻一定要用熟的，要是生的就用小火用锅炒熟，黄黄的，颜色特别美😍 锅热之后芝麻会到处蹦，后来我发现个好方法：锅烧热放入芝麻，倒进去之后晃动锅，中小火加热，晃动锅，多晃动几次，别炒糊了。这个方法芝麻不会乱蹦😜

步骤 9

锅里放入比平时炒菜多一点的植物油，油多些也容易保存，油六七分热的时候放入香菇丁，蒸发下香菇里的水份。

步骤 10

香菇丁变的比较柔软，大概入锅一分钟左右，放入小米椒和姜末。 如果不吃辣的，小米椒可以不放。 如果家里没有，可以放辣椒粉， 实在不行，辣椒油也是可以的。 根据自己口味放啊。

步骤 11

放入甜面酱。我买的是24小时超市买的1.5元一袋。 你能买来哪个牌子用哪个，都行的😜

步骤 12

放入生抽，红烧酱油。 上次从超市买的这么一小瓶， 放5g颜色很美。 牌子不一样，你根据自家的上色程度放， 颜色不要太深就行。 放入糖，盐。 因为生抽老抽甜面酱都含有盐， 所以你最好尝尝再放， 我放了调料盒里的小勺子一勺。 搅拌均匀。 想放五香粉什么的，也要现在放。 我一直用南德， 家里没了，就啥也没放……

步骤 13

放入熟芝麻，关火。搅拌均匀。 趁热装瓶。

步骤 14

装到瓶子后，在上边倒一层芝麻油封着， 盖盖密封保存。 这个刚好可以做一瓶。

香菇酱的小贴士

1.全程中小火。不要火大了，容易糊。 2.这个没那么麻烦，是因为我有点罗嗦，怕哪点错过了，不要被这么多步骤吓着，答应我，我要嫌我罗嗦…… 3.答应我，除非你家吃这个比较费，否则这么多够了，我做了一瓶呢，最好不要做太多，自己做的没有防腐剂，容易坏。尽快吃完。一定要冷藏保存啊啊啊啊亲亲们！！！！！ 4.记得给我刷美美的菜谱啊😘

菜谱创建时间：2017-03-11 17:19:22