茄汁脆皮豆腐

作者： 浩然正气1969

公元前164年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，在安微寿县与淮南交界的八公山上炼丹药，丹药没炼成却发明了豆腐，他把盐卤点进了豆汁中，丹药锅中出现了白花花的东西，这就是豆腐。豆腐的出现离现在有二千一百多年的历史了。明代医学家李时珍本草纲目中明确指出，豆腐是淮南王刘安发明的。豆腐营养丰富，营养价值和牛奶等同，对于不食牛奶的人来说，完全可以用它来替代，号称是植物中的肉类，得道高僧经常食用，百岁以上圆寂的比比皆是。豆腐中不含胆固醇，心血管疾病者可以多吃，豆腐中的植物蛋白百分之九十二人体能吸收。总而言之豆腐是个好东西，是真正的无冕之王！豆腐的做法很多，做汤，炒着吃，炖着吃，煮着吃等等。我这道菜用得是煎和炸拆中的技法，还有浇汁的技法，豆腐本身没味，要靠佐料和技法使其入味。这道菜的特点是外脆里嫩，酸甜可口！佐酒之佳肴！

用料

• 盐卤豆腐（大方块） 一块（800克左右）
• 番茄酱 100克
• 小葱 10克
• 糖 25克
• 盐 少许
• 味精 少许
• 食用油 250克

茄汁脆皮豆腐的做法步骤

步骤 1

方豆腐均匀切成10块，小葱切葱花，调料准备就绪。

步骤 2

炒锅上火，热锅冷油，待油温上到三成左右，在炒锅里放入盐，轻轻晃动炒锅，油温到了七成左右，中火，先轻轻放入五小块豆腐，先將一面慢慢煎成金黄色，然后煎另一面。煎好以后整齐放在盘中，另外五块一样处理。

步骤 3

炒锅留底油，多余油倒出。加蕃茄酱入炒锅，稍炒一会，放糖，放一点水，调成合适的汁水，加少许味精，调味。

步骤 4

小葱均匀的放在煎好的油腐上，将茄汁均匀得倒在豆腐上，整理一下。此菜完成！

茄汁脆皮豆腐的小贴士

注意油温的控制，豆腐在没有煎脆的时候，手脚轻一点，注意不要弄碎了，否则买相不好。

菜谱创建时间：2017-03-10 21:52:47