无水豉汁葱油鸡—Staub珐琅铸铁锅

作者： L-in

灵感来自本帮菜的“葱油鸡“ 减少了原有的油腻感 另外因为铸铁锅密封内循环的设计 完全不用加入一滴水 烹饪半个小时 即可吃到鲜嫩、葱香四溢的葱油鸡啦 *本方用的是一只4夸脱 24cm直径的staub铸铁锅

用料

• 鸡 2斤以内
• 葱 多多
• 姜 多多
• 盐 适量
• 米酒 1小勺
• 小米椒 可选
• 白芝麻 适量
• 蒸鱼豉油 少许
• 色拉油 适量

无水豉汁葱油鸡—Staub珐琅铸铁锅的做法步骤

步骤 1

鸡处理干净，去掉屁股，腹部切开，按压平。

步骤 2

用盐均匀抹满鸡全身，表面和腹腔填充一些葱姜，倒入米酒，没有米酒用料酒代替。用密封袋装好，放入冰箱腌制2小时。

步骤 3

取出腌渍好的鸡，放入一个深盘，之前的葱姜保留。准备一口蒸锅，大火上气后把鸡放入，蒸15分钟，目的是逼出血水，去除鸡腥味。

步骤 4

蒸鸡的时候我们准备葱姜，姜切片，葱切长段，多一点，一会要铺在铸铁锅底部。

步骤 5

倒入少许色拉油，铺上姜片。

步骤 6

在姜片上继续铺上葱，尽量排满。

步骤 7

蒸好的鸡取出，倒掉血水，用温水将鸡洗净，之前的葱姜不要，沥干水分后，平铺在葱姜上。用手压压平。盖上锅盖，中火加热，25分钟左右。

步骤 8

铸铁锅锅盖上倒入一些冰水，最大程度的减少内部水汽的蒸发。

步骤 9

准备一根粗一点的葱，一个小叉子，用叉子快速去刮擦葱，擦出葱丝。小心手。

步骤 10

刨好的葱丝，切好小米椒。

步骤 11

中火25分钟即可蒸熟，表面盖上刨好的葱丝，撒上小米椒、白芝麻、淋上蒸鱼豉油。

步骤 12

烧3大勺色拉油，烧热后迅速浇在葱丝上，兹啦一声。

步骤 13

好香好嫩好好吃😋 底下的汤汁千万不要忽略，鸡肉蘸着吃，或者用勺挖了淋在饭上吃，都超级美味的

菜谱创建时间：2017-03-10 15:20:48