南瓜老面包（小餐包）

作者： 爱丽丝烘焙

老面包儿时的味道

用料

• 【酵头】#
• 面包粉 130克
• 普通粉 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 南瓜泥 130克=80水=85牛奶
• 【主面团】#
• 面包粉 130克
• 普通粉 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 南瓜泥 80克=50水=60牛奶
• 糖 60克
• 盐 3克
• 黄油 40克

南瓜老面包（小餐包）的做法步骤

步骤 1

👉1:南瓜泥；200克南瓜切薄片，蒸熟大概十分钟就好了，放入料理机打烂

步骤 2

👉2:酵头部分；面桶里加入面粉 酵母南瓜泥（图1），揉均匀成团即可（图2），揉面机醒面功能发酵3-4倍大（图3），拨开内部呈现蜂窝状态（图4） 👌可以用任何方便自己的方式发酵

步骤 3

👉3:揉主面；酵头撕碎后把主面部分的粉跟酵母加进去启动机器，慢慢加入南瓜泥（图1），根据自身面粉吸水能力酌情添加，灵活一点，揉20分钟粗膜状态加入黄油（图2），继续20分钟停机，面团静置5分钟（图3），切一小块面团两手均匀按压成薄片，然后拿起向四周均匀用力轻柔拉扯，即可出膜（图4）

步骤 4

👉4:整形；拧麻花两头对接捏一下，就成了一个四瓣花了，用的十寸方盘，整形后发酵1-1.5倍大

步骤 5

👉5:烘烤；中层170度25分钟，不预热 出炉刷1:1蜂蜜水或者融化黄油

步骤 6

😍老面包出炉喽，拉丝不要不要的，儿时的味道

南瓜老面包（小餐包）的小贴士

南瓜还是要蒸一下，我直接打生的太糙了

菜谱创建时间：2017-03-08 18:36:15