沙县小吃拌面

作者： 柳丁生活家

对福建人来说，沙县小吃的拌面 是童年的味道，更是早餐的首选 十几年前一碗拌面还只要一块钱的时候 早上经常向妈妈要两块钱，跑到店里 一碗拌面，一碗扁肉，至爱的早餐就是这样了 后来不管走到哪里，都难忘那碗拌面的味道 但其实离开了沙县，你就基本吃不到地道的拌面了 今天柳小丁要教大家做的，就是正宗的花生酱拌面 建议点开视频观看，过程会更连贯流畅哟

用料

• 生花生 200g
• 初榨橄榄油 15g
• 盐 3g
• 冰糖或糖粉 10g
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 香菜、葱花 适量
• 芝麻 少许
• 猪油 适量
• 猪油 适量

沙县小吃拌面的做法步骤

步骤 1

1 花生选用红皮花生，比较香又营养 生花生现做现熟比较新鲜，如果嫌麻烦也可以买熟花生 2 如果家里没有烤箱 可以用平底锅或微波炉把花生做熟 3 正宗沙县拌面应选用扁的手工面 4 烹饪时间写的是40分钟，但其实周末抽空做好花生酱 平常早餐做拌面就只要10分钟左右，快手简单

步骤 2

烤箱设置到180度，将花生米放入烤箱烤10分钟。期间可以将烤盘取出里外抽拉一下，让花生翻滚以便烘烤均匀。

步骤 3

花生烤熟后放凉，用手将花生皮揉搓掉。

步骤 4

将花生仁放入柳丁，先用手动档从低速到高速，打十秒左右至较粗粉末

步骤 5

再加入冰糖、盐、橄榄油，按研磨键磨成酱状。研磨过程注意观察成酱效果，如果太过粘稠，机器出现空转和噪音变大时，要及时停机；然后酌情添加橄榄油，再以手动挡研磨至细滑。

步骤 6

花生酱放凉后装瓶备用

步骤 7

一锅水烧开，同时备料，要特别注意调制比例，猪油：生抽：醋：糖 =1：1：1：2为佳。

步骤 8

水开后下面，将面条捞出沥干放入调好酱料的碗中，凭喜好调入花生酱。

步骤 9

最后加入香菜、芝麻、葱花即可

步骤 10

花生酱拌面，完成！

菜谱创建时间：2017-03-08 13:33:32