鲅鱼猪肉馄饨

作者： Pan爱美食

最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子，那时也不知道鲅鱼是什么鱼，有没有刺，想来大家都喜欢，必定是美味😋 前两天去菜场买菜，看到有这冷鲜鱼，问卖家这怎么吃，卖家说包饺子，馄饨很好吃，还告诉我猪肉必须肥一点才好吃😊 这就尝试着做一下，味道还真是不错😋👻👻

用料

• 鲅鱼 1条约700克左右
• 猪前腿半肥半瘦肉末 350克左右
• 韭菜 150克
• 蛋白 80克左右
• 料酒 20克
• 盐 5克
• 鸡精 少许
• 色拉油 30克
• 麻油 20克
• 生抽 10克
• 葱姜 少许
• 馄饨皮 850克

鲅鱼猪肉馄饨的做法步骤

步骤 1

冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净

步骤 2

刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。

步骤 3

片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断

步骤 4

上半部分切下

步骤 5

斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除

步骤 6

片干净的正反两块鱼肉

步骤 7

左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。

步骤 8

在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分

步骤 9

中间沿着鱼骨切开

步骤 10

把那一小排鱼刺的鱼肉切除

步骤 11

鱼肉准备完毕

步骤 12

鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄

步骤 13

鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁

步骤 14

少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。 葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁…… 我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。

步骤 15

剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用

步骤 16

韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。 韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。

步骤 17

伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成👻

步骤 18

取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合

步骤 19

折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可

步骤 20

馄饨完成👻👻

鲅鱼猪肉馄饨的小贴士

切碎的韭菜先和油拌均匀，裹住切面，再撒入盐，韭菜就不会出水了。

菜谱创建时间：2017-03-07 20:29:47